Koken met kerst is toch nét even anders dan de rest van het jaar. Je wilt uitpakken, mensen verrassen en verwennen. En zelf ook nog een leuke avond hebben natuurlijk.. Ik heb het geluk dat de rest van mijn familie en veel van mijn vrienden ook van koken houden, dus heb ik zelf maar relatief weinig in de keuken gestaan. Welgeteld één voorgerecht voor 7 (gekaramelliseerde venkel), één nagerecht voor 4 (meringues met aardbeienroom) en een hoofdgerecht voor 11.. Tsja. Wat maak je dan? We (ik stond er gelukkig niet alleen voor) werden het erover eens dat het met zo’n groot gezelschap wel gezellig is om iets van een braadstuk op tafel te zetten en met elkaar aan te snijden, dus werd het een klassieke rosbief! Goed gemasseerd door mijn vriendinnetje met rozemarijn en tijm. De slager had ons geadviseerd om de rosbief eerst 10 minuten op 250 graden te bakken en vervolgens 1,5 a 2 uur op ±75 graden, totdat de kernthermometer 38 graden zou aanwijzen. Dus gingen er eerst 10 en toen 30 minuten voorbij.. totdat ik mijn nieuwsgierigheid niet meer kon bedwingen, de over opendeed en de thermometer al op 45 graden stond. Ehm ja.. het hoofdgerecht is iéts eerder klaar jongens, een uurtje of 2 zelfs. Leerpunt 1: je kunt een rosbief prima 2 uur laten rusten ;-). Leerpunt 2: in de schil gepofte sjalot en knoflook, samen met braadvocht, bouillon, rode wijn, honing en tijm + staafmixer = hemelse jus.
Een sneak peak qua bijgerechten: pompoensalade met linzen en quinoa, geitenkaas-sjalottenquiche (neem dit deegrecept en vul met ±9 eieren, ± 6 medium sjalotten, 200 gr zachte geitenkaas, 5 lepels creme fraiche, tijm, zout en peper en bak ± 45 minuten op 180 graden), bonen-venkelsalade (uit de Kerst Allerhande), en aardappel-knolselderijpuree (met iets meer aardappel dan knolselderij, bosui en creme fraiche).
Fresh and Messy 