mosselen

Mosselpannetje blauwe kaas en venkel

| esmeraldaberends

Mmmmosselen. Dit is alweer het derde mosselrecept op Fresh&Messy. Nu is ook echt het moment om ze te maken, met het mosselseizoen in volle gang. Je kunt maar beter wat verschillende bereidingsopties hebben dan, toch? Veel smaak dankzij de blauwe kaas en venkel als frisse tegenhanger. Graag gedaan ;).

Ps: wij aten deze met zelfgemaakte ovenfrieten

Nodig  (voor 3 personen)

  • 2 kg mosselen
  • 1 venkel
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 a 200 ml witte wijn
  • 100 ml room
  • 175 gr blauwe kaas (bijv. bleu d’auvergne)
  • handje peterselie
  • zout en peper
  • olie

Doen

Was de mosselen in koud water en verwijder de open of kapotte schelpen. Snijd de sjalotten, knoflook en venkel fijn en bewaar het venkelkruid voor later. Bak ze glazig in een grote pan met wat olie en peper en zout. Zet dan het vuur hoger en giet de wijn erbij. Zodra het kookt doe je de mosselen in de pan, schep ze om met de venkel en sjalotten en doe het deksel op de pan. Laat 4 a 5 minuten stomen of totdat de schelpen open zijn. 

Laat ondertussen in een klein pannetje de blauwe kaas in de room op laag vuur langzaam smelten. Snijd de peterselie en het venkelkruid fijn. Zodra de schelpen open zijn giet je de blauwe kaas/room eroverheen en strooi je de kruiden erbij. Deksel op de pan, even goed omschudden, minuutje laten staan en klaar is kees.

Thaise mosselen

| esmeraldaberends

Jahoor, we zijn eR weer! Van de week was de R alweer even goed voelbaar.. Brrr koud en regen. Het fijne is wel dat de mosselen nu volop verkrijgbaar zijn. Na een goede avond bij Mossel & Gin kwam de inspiratie voor deze Thaise mosseltjes. Voor hollandse begrippen dan, want of ze ze daar zo eten vraag ik me af.. Lekker fusion: pepertje, kokos, gember, koriander. Geef er wel een lepel bij want het vocht dat overblijft op je bord is te lekker om weg te gooien!

Nodig (voor 4 personen)

  • 2 kg mosselen
  • 1 rode peper
  • 1,5 rode ui
  • stuk gember (ter grootte van 2 vingers)
  • 3 tenen knoflook
  • 2 stengels citroengras
  • 400 ml kokosmelk
  • bosje koriander (2 volle handen)
  • limoen
  • zout
  • scheutje olie

Doen

Spoel de mosselen goed af in koud water. Snijd de ui, gember en pepers fijn en bak ze glazig op laag vuur in een grote (mossel)pan. Breek en kneus de stengels citroengras en doe die er in de pan bij. Als het mengsel zacht is en geurt pers je de knoflook erboven uit en voeg je een snuf zout toe. Doe de kokosmelk in de pan erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt voeg je de mosselen toe. Schep de mossels goed door de saus en laat met deksel op de pan in ongeveer 5 minuten gaarstomen. Zodra de schelpen open gaan strooi je de (fijngehakte) koriander erover. Een keer goed doorscheppen nog.. klaar!  Knijp er op het bord een limoentje boven uit en geef er brood bij om in de kokossaus te dippen. 

Mosselpan met witbier en dragon

| esmeraldaberends

Als de ‘R’ in de maand zit mogen er mosselen gegeten worden. Maar het is nu juli, en ik heb zin in mosselen. Wat te doen? Oplossing: we gebruiken de ‘r’ van witbierrrrrr.. Lekker! Klassieke mosselen met witte wijn en peterselie maak ik ook graag, maar geïnspireerd door een witbiertje op het terras kwam ik tot deze variant met prei, knoflook, witbier en dragon. Laat je niet afschrikken: het is echt zo gemaakt! Een simpele en frisse tomatensalade (zie tomatensalade met bosui en avocado, bij kleine gerechten) erbij en een stuk lekker brood om de saus te dippen. Hmm..

   

Nodig (voor 2 a 3 personen)

  • 2 kg mosselen (rauw en uit de koeling; niet al voorgekookt of diepgevroren)
  • 1/2 prei
  • 2 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 0,2 l witbier (+ om op te drinken 🙂
  • scheutje (slag-)room
  • handje peterselie
  • handje dragon
  • Klontje boter en scheutje olijfolie
  • Zout en peper
  • Grote pan met deksel

(voor het dipsausje:)

  • lepel mayonaise
  • lepel yoghurt (koe/geit/soja)
  • theelepel mosterd
  • theelepel mierikswortelcreme

Doen:

Leg de mosselen in een bak/gootsteen met flink koud water en schud ze goed door elkaar. Probeer zoveel mogelijk viezigheid van de schelpen te wrijven en schudden; ververs het water eventueel tussendoor. Gooi alle schelpen die kapot zijn of openstaan weg. Soms gaan de schelpen door de warmte van het water een klein beetje open; je kunt dan testen of ze nog goed zijn door er even op te tikken (alsof je een propje van je vinger schiet). Gaat ‘ie dicht? Dan is hij nog goed. Anders weggooien. 

Verwarm de boter en olie in de pan. Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak ze glazig. Doe de prei erbij en bak kort mee tot hij een beetje zacht is. Draai er flink wat zout en peper overheen. Doe dan het witbier in de pan en breng dat met het deksel op de pan aan de kook. Zodra het kookt doe je voorzichtig de mosselen erbij; schep met een grote lepel of spatel goed om zodat je de groenten over de schelpen verdeelt. Doe dan het deksel op de pan en laat de mosselen in 4 a 5 minuten gaarstomen. Zodra ze openstaan en de oranje mosseltjes goed zichtbaar zijn giet je de room in de pan en strooi je de fijngesneden dragon en peterselie eroverheen. Deksel erop en voorzichtig omschudden om het lekkers te verdelen. Laat het nog een minuutje met deksel erop staan, dan opscheppen maar! 

Schep wat mosselen met kookvocht in een diep bord, geef er brood bij en dip de mosseltjes in het sausje van mayo, mosterd, yoghurt en mierkiswortel. Lekker met salade.