ei

Salade gerookte forel

| esmeraldaberends

Vis uit de supermarkt? Mwaehhweeniet.. Verse zalm is soms wel lekker, maar de meeste andere soorten liggen er maar droogjes bij. Doch, wanhoop niet: zoek de gerookte forelfilets! Goed te doen qua prijs en ideaal voor een snelle salade. Dus laat die uitgedroogde lekkerbekjes links liggen en gooi een pakkie vette forel in je mand.

 Nodig: (voor 2 pers)

  • Ca. 6 grote (boter)sla bladen
  • 2 rijpe trostomaten
  • 1/4 komkommer
  • 1 stengel bosui
  • 1/4 venkel
  • 3 a 4 gerookte forelfilets
  • 2 zachtgekookte eieren
  • 1 el mayonaise
  • 1 tl grove mosterd
  • 1/3 tl mierikswortelcreme
  • 1 el olijfolie
  • Sap van 1/4 citroen
  • Royaal zout en peper

Mix de onderste 6 ingrediënten (mayo t/m peper) goed door elkaar als dressing. Snijd tomaten in stukken en de komkommer, venkel en bosui in dunne plakjes. Sla grof scheuren en mengen met de groenten en dressing. Serveer de forel geheel en het ei in tweeën op de salade. Viola!

Eiflensjes met spinazie en zalm

| esmeraldaberends

Een simpel maar lekker lunchgerechtje. Ook prima mee te nemen, mits je de zalm niet al te lang buiten de koelkast bewaart. De kunst is wel het flensje zo dun mogelijk te maken zonder dat ‘ie uit elkaar valt; anders wordt het meer een omelet. Of mislukte roerei 😉

  

Nodig

  • 2 eieren
  • scheutje melk (±75 ml)
  • zout en peper
  • hand spinazie
  • 2 a 3 plakken gerookte zalm
  • el geraspte parmezaanse kaas
  • evt wat verse bieslook
  • olie

Doen

Kluts de eieren met de melk en zout en peper, totdat je een ‘beslag’ hebt dat je dun in de pan kunt laten uitlopen maar nog wel samenhangend is. Doe een tl olie in een koekenpan met goede anti-aanbaklaag. Smeer het evt. met een kwastje uit zodat de hele bodem vettig is. Zet het vuur zo laag als mogelijk is en giet een dunne laag beslag in de pan. Zet dan het vuur iets hoger en bak het flensje aan beide zijden gaar. Bestrooi vlak voordat je ze uit de pan haalt met de parmezaanse kaas en rol op met zalm, spinazie en bieslook. 

Tortilla met ui en spinazie

| esmeraldaberends

Deze tasty tortilla doet het prima op een zondagmiddag of doordeweeks als een licht maaltje met een salade erbij. Don’t bother peeling the potatoes. Dat schilletje doet niemand kwaad; sterker nog schijnen vlak daaronder juist de meeste voedingsstoffen te zitten. En ehm ja, aardappels schillen..? Er zijn wel leukere dingen te verzinnen op zondag.. (en elke andere dag trouwens ook).

Tortilla spinazie ui

Nodig (voor ca. 3 porties)
  • ± 5 middelgrote, stevige aardappels
  • 5 middelgrote eieren
  • 5 uien, een combinatie van witte en rode is lekker
  • twee volle handen spinazie
  • 2 kleine tenen knoflook
  • heel klein scheutje room of creme fraiche
  • veel zout en peper
  • evt. verse groene kruiden als bieslook, peterselie, tijm
  • evt. wat geraspte kaas
Doen
Snijd de uien in halve ringen en laat ze in olie in een grote koekenpan op laag vuur zacht worden. Was ondertussen de aardappels; die kook je 5 a 10 minuten of totdat ze halfgaar zijn. Prik er in met een vork om te voelen of ze goed zijn. Giet ze af en laat ze iets afkoelen totdat je ze in dunne plakken kunt snijden.
 
Bak in een andere pan kort de spinazie en laat het vervolgens in een vergiet of zeef uitlekken. Kluts in een kom de eieren met zout, peper en evt. kruiden. Schep de aardappelplakjes erin om, verdeel de ui gelijkmatig over de koekenpan en giet het ei-aardappelmengsel erbij. Verdeel de spinazie erover en rasp er eventueel wat kaas over.
 
Laat de tortilla op laag vuur langzaam garen totdat de onderkant bruin is. Zet hem dan nog 10 minuten onder een hete grill om de bovenkant gaar en knapperig te laten worden.

Oeuf en cocotte – spinazie bosui

| esmeraldaberends
 Oeufs en cocotte! Klinkt chic toch? Dit is een heel fijn lunchgerechtje, dat er bijzonder uitziet maar toch heel snel gemaakt is. Bovendien een goede manier om wat meer groenten binnen te krijgen tijdens de lunch (beats de boterham met kaas en komkommer ;). Je hebt er geen brood meer bij nodig, hoewel je er ook prima een lekker stuk toast bij kunt serveren. Ik vind het leuk om ieder zijn eigen schaaltje te geven, maar je zou er ook een grotere schaal van kunnen maken en dan vullen met bijvoorbeeld prei en zachtgebakken paprika’s naast de spinazie en bosui. Voila!
Nodig (voor 2 porties)
  • 2 grote eieren
  • flinke hand verse spinazie
  • 1/2 bosui
  • el geraspte kaas
  • snufje paprikapoeder
  • zout en peper
  • olie
  • 2 ramekins of kleine ovenschaaltjes en een bakvorm / bakblik

Doen

Bak de spinazie met wat peper en zout kort aan  in wat olie totdat het slinkt. Knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Snijd de bosui in kleine ringen en verdeel samen met de spinazie over twee ovenschaaltjes. Strooi de kaas erover en breek dan voorzichtig het ei in het bakje. Probeer de dooier heel te houden.

Zet de schaaltjes in een bakblik/bakvorm die je tot halverwege de schaaltjes vult met kokend water. Bak een kleine 10 minuten in de oven op 175 graden, of zo lang als nodig is om je ei zo te bakken dat jij het lekker vindt.

Omelet met bosui, champignons en parmezaan

| esmeraldaberends

Omeletjes zijn wat mij betreft het ideale lunchpakketje. Roer er wat groenten door en je hebt gezond+lekker+vullend! Ik heb altijd geleerd dat de truc van een luchtige omelet is om het rauwe ei flink te klutsen met melk of room en dan voordat het echt stolt nog even te roeren in de pan. Werkt wel het beste met een klein koekenpannetje, tenzij je een hele grote bakt 🙂

Nodig

  • 2 eieren (ik gebruikte volkoren vrije uitloop)
  • scheutje (koe-/soja-/noten-)melk.
  • bosuitje
  • ongeveer 5 champignons
  • zout peper
  • handje geraspte parmezaanse kaas

Doen

Snijd de champignons in plakjes en bak ze aan in een beetje olie of boter. Als ze hun vocht kwijt zijn en lichtbruin kleuren doe je de in ringetjes gesneden bosui erbij. Ondertussen heb je de eieren met het scheutje melk en flink wat zout en peper geklutst in een kommetje. Giet het mengsel erbij terwijl je met een houtel spatel nog zachtjes roert in de pan. Stop met roeren zodra er ei begint te stollen. Laat de omelet op een zacht vuurtje gaar worden; als hij bijna gaar is strooi je de geraspte kaas eroverheen en klap je hem (voorzichtig) dubbel. Smakelijk!