zalm

Eiflensjes met spinazie en zalm

| esmeraldaberends

Een simpel maar lekker lunchgerechtje. Ook prima mee te nemen, mits je de zalm niet al te lang buiten de koelkast bewaart. De kunst is wel het flensje zo dun mogelijk te maken zonder dat ‘ie uit elkaar valt; anders wordt het meer een omelet. Of mislukte roerei 😉

  

Nodig

  • 2 eieren
  • scheutje melk (±75 ml)
  • zout en peper
  • hand spinazie
  • 2 a 3 plakken gerookte zalm
  • el geraspte parmezaanse kaas
  • evt wat verse bieslook
  • olie

Doen

Kluts de eieren met de melk en zout en peper, totdat je een ‘beslag’ hebt dat je dun in de pan kunt laten uitlopen maar nog wel samenhangend is. Doe een tl olie in een koekenpan met goede anti-aanbaklaag. Smeer het evt. met een kwastje uit zodat de hele bodem vettig is. Zet het vuur zo laag als mogelijk is en giet een dunne laag beslag in de pan. Zet dan het vuur iets hoger en bak het flensje aan beide zijden gaar. Bestrooi vlak voordat je ze uit de pan haalt met de parmezaanse kaas en rol op met zalm, spinazie en bieslook. 

Vissoep met chorizo

| esmeraldaberends

Dit is een beetje de soepvariant van paella, zou je kunnen zeggen. Waar een vriend van ons trouwens de charmante benaming ‘Spaanse nasi uit de zee’ voor heeft bedacht. Maargoed, ik dwaal af. Ik denk dat je deze soep prima kunt opleuken ook met saffraan en kip of garnalen, maar op deze manier is hij redelijk eenvoudig, goed betaalbaar en vrij snel gemaakt. En je waant je heeel even in Mediterrane sferen 🙂  

  

Nodig

  • 2 zalmmoten (diepvries)
  • 2 handjes zeevruchten (diepvries)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 3 a 4 rijpe verse tomaten, grof gehakt
  • 1 blik kikkererwten
  • ± 200 gr chorizo
  • ± 200 ml rode wijn (kan ook wit)
  • bosje verse basilicum (evt. te vervangen door gedroogde)
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • ±400 ml water
  • handje tuinerwten (diepvries)
  • citroen en peper naar smaak
  • scheutje olie

Doen

Bak de sjalot, knoflook en rode peper glazig in wat olie op medium-laag vuur in een soeppan. Snijd ondertussen de chorizo in blokjes en doe erbij, op iets hoger vuur. Zodra het vlees bruin begint te kleuren voeg je de wijn toe; laat even flink stomen en doe dan blik- en verse tomaten en kikkererwten erbij plus de fijngesneden stelen van de basilicum (of gedroogde basilicum, als je dat gebruikt). Laat 5 a 10 minuten pruttelen met deksel op de pan. Voeg daarna het water toe (kan iets meer of minder zijn, het moet zorgen dat de soep loskomt, i.p.v. dat je een soort stoof overhoudt) en breng het geheel weer aan de kook.

Snijd de bevroren zalm in dobbelstenen (handig dus als je hem net een halfuurtje hebt laten ontdooien, zodat ‘ie te snijden is) en doe samen met de zeevruchten bij de soep. Kook 3 tot 5 minuten door totdat de vis net gaar is. Snijd de basilicumbladeren fijn en voeg toe. Doe een paar (bevroren) tuinerwten in een soepkom en lepel de soep eroverheen, zodat ze in de soepkom gaar koken. Afmaken met citroen en verse peper naar smaak!

Zalm en prei met mosterd-dillevinaigrette

| esmeraldaberends

Zodra er ergens verse zalm in de aanbieding is kun je er geld op inzetten dat hij die week bij mij op tafel staat. Liefst haal ik hem bij de vishandel op de Nieuwmarkt, maar dat is helaas niet altijd te combineren met normale werktijden. In restaurants bestel ik het minder vaak omdat het risico op een uitgedroogd witroze stukje vis vrij groot is. Voor Fraiche op de westerstraat maakte ik vorige week een uitzondering, daar zij mij beloofden hem te pocheren in olijfolie (!). Ehh ja, dat durfde ik zelf nog niet aan.. volgende keer misschien ;). Gemarineerd in mosterd, dille en citroen smaakte hij ook heel lekker! Met een kleine knipoog naar de Venetiaanse markt dankzij de combi met verse prei.

Nodig (voor 2 porties)

  • 2 verse zalmfilets
  • 1,5 prei
  • 4 a 5 tl mosterd
  • 1 a 2 el lekkere (e.v.)olijfolie
  • handje verse dille, fijngesneden
  • sap van een halve citroen
  • sap van een kwart limoen
  • zout en peper
  • 1/3 pakje fetakaas
  • Boter/olie om in te bakken
  • grillpan

Doen

Maak een marinade van de helft van het citroensap, 2 tl mosterd en 1/3 van de dille. Wrijf de zalfilets daar goed mee in, dek af met plasticfolie en zet tot gebruik in de koelkast. Maak ook vast de vinaigrette door de andere helft van het citroensap en het limoensap goed door de rest van de mosterd te te mengen, dan dille en zout en peper toe te voegen en tot slot druppel voor druppel de olie erdoor heen te kloppen. 

Snijd de prei in stukken van ongeveer 8 cm en snijd die overlangs doormidden om het zand er goed uit te kunnen spoelen. Breng een ruime pan met water en wat zout aan de kook en leg de stukken hier voorzichtig in. Laat ze (afhankelijk van de dikte) ongeveer 5 minuten koken. Haal ze dan heel voorzichtig uit het water en laat ze uitlekken. 

Doe boter in een koekenpan en zet een grillpan op hoog vuur. Leg de stukken prei in de grillpan en laat ze aan twee kanten mooie bruine grillstrepen krijgen. Bak ondertussen de zalmfilets in hun marinade in de koekenpan. Ze hebben maar 2 a 3 minuten per kant nodig (afhankelijk van hoe dik ze zijn natuurlijk) om van buiten mooi lichtroze en van binnen nog glanzend rose te zijn. 

Strooi vlak voordat je de prei uit de pan haalt wat verkruimelde feta erover. Leg op een bord, plaats de zalmfilet erop en bedruppel met de vinaigrette. 

Zalm-kerriewok

| esmeraldaberends

Geïnspireerd door thais festival-food kreeg ik zin in een kerrie wokgerecht. Veel groenten, vis en kruiden. In een wokgerechtvan de toko zit vaak naar verhouding veel rijst of mie, maar in dit gerecht kun je toe met maar 25 a 50 gram per persoon. Trek wel even een kwartiertje uit om alles te snijden, maar als dat eenmaal is gebeurd ben je binnen tien minuten uitgewokt! Licht verteerbaar en supersmaakvol :).

Nodig (voor 2 flinke porties)

  • 2 zalmfilets (± 250 gr, ik gebruikte diepgevroren filets)
  • 1 stronk paksoi
  • 1/3 winterpeen
  • handje taugé
  • bosje koriander
  • 1 sjalotje
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • stuk gember (±2 cm)
  • 4 tl kerrie poeder / kerry masala
  • 50 a 100 gr noodles, naar smaak
  • zout
  • ± 2 cm santen (kokoscreme)
  • sojasaus naar smaak

DoenSnijd de sjalot, knoflook, gember, 1/2 peper en steeltjes van de koriander zo fijn mogelijk en bak dat samen met het kerriepoeder, santen en zout op zacht vuur in olie. Snijd ondertussen de wortel in hele dunne plakjes, de witte delen van de paksoi in stukjes en scheur het groen in stukken. Kook de noodles volgens aanwijzingen op de verpakking.

Zodra het uimengsel samenkomt tot een soort currypasta en goed begint te ruiken (ongeveer na 5 minuten) doe je de (bevroren) zalm erbij, in grote dobbelstenen gesneden. Als je verse zalm gebruikt haal je die er na ongeveer 2 minuten weer uit en voeg je hem op het laatst pas weer toe, anders wordt de vis te droog. Voeg de wortel toe en daarna het wit van de paksoi. Kort daarna de taugé en het groen van de paksoi en tot slot de (gare) noodles. Maak af met de korianderblaadjes, de andere helft van de fijngesneden peper en eventueel een scheutje sojasaus.

Spinaziesoep met zalmrolletjes

| esmeraldaberends

Een lang weekend Lowlands vraagt om detox. Nou als je hier je vitaminen-/mineralenvoorraad niet mee aanvult weet ik het niet meer. Wat vis erbij voor de gezonde vetten, voila! Het is ook een ideaal maaltje voor een doordeweekse zomerdag, trouwens. Spinazie zit van zichzelf al vol water, dus giet er niet teveel bouillon bij. Dat gekke tandgevoel dat je soms overhoudt na het eten van gekookte of gebakken spinazie kun je trouwens verhelpen door er een melkproduct aan toe te voegen. Goed excuus voor een scheutje room ;).

Nodig (voor vier kommen soep)

  • ± 300 gr spinazie + een hand vol voor de rolletjes
  • ± 1/2 l.  groentebouillon
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • scheutje yoghurt of room
  • ± 300 gr gerookte zalm, in plakken
  • 6 el. roomkaas
  • handje fijngesneden bieslook
  • zout en peper
  • staafmixer of blender

Doen

Snijd de sjalotten grof en de knoflook wat fijner en fruit ze op zacht vuur in wat olie. Voeg de spinazie in delen toe en laat het slinken in de pan. Zodra het is geslonken voeg je de bouillon toe; zorg ervoor dat de spinazie maar nét onder staat, anders wordt je soep erg dun.  

Terwijl je de soep zacht laat pruttelen maak je de zalmrolletjes. Leg de plakken zalm naast elkaar, waarbij ze elkaar netaan overlappen. Bedek ze met een laag spinazieblaadjes. Smeer daar voorzichtig roomkaas overheen, waarmee je de boel een beetje aan elkaar plakt. Strooi bieslook en zout en peper eroverheen en rol de zalm voorzichtig op als een soort wrap. Snijd er met een scherp mes  plakken van. 

 Zet nu de staafmixer in de spinaziesoep (of doe het in een blender). Als hij wat de dik is naar je smaak voeg je wat bouillon toe; als hij te dun is wat spinazie. Giet er in de kom een scheutje yoghurt (ik gebruikte geitenyoghurt) of room bij. Ook lekker met een beetje dille erdoor. Pas op voor kleverige vingers van de rolletjes ;).