Gegrilde groentes met haloumi

Deze zomer stond haloumi op mijn to do-lijstje. Uit de categorie: vaak gezien+vaak aan gedacht+te lui om naar op zoek te gaan. De zomer is nu zo goed als voorbij, maar een zonnig dagje is een goed excuus voor dit frisse gerechtje. Het kan een beetje flauw klinken: ‘gegrilde groenten’. Veel restaurants slagen er ook uitstekend in om er een flauwe hap van te maken maar als je ervoor zorgt dat je de groentes vanaf de hete grillpan meteen in de dressing dompelt: intense smaak gegarandeerd! 

Ps: de haloumi heb ik uiteindelijk gevonden bij een Turkse groenteboer.

  Nodig:

  • 1 grote courgette
  • 2 paprika’s
  • 1/2 venkel
  • 1 klein bosuitje, in ringetjes
  • 1 klein teentje knoflook, geperst
  • 1 el citroensap
  • 1 pakje haloumi 
  • 1 rood pepertje, fijngesneden
  • Mespuntje paprikapoeder
  • 5 el olijfolie
  • Zout en peper

Doen:

Snijd haloumi in plakken van ongeveer een centimeter dik en maak van het pepertje, paprikapoeder en de helft van de olie een marinade waar je de kaas in legt. 

Snijd venkel, paprika’s en courgette in plakken en bestrooi met een klein beetje zout en peper. Grill ze in een loeihete grillpan tot ze mooie strepen hebben. Ondertussen meng je in een ruime schaal knoflook, bosui, citroen, zout en peper en de rest van de olie tot een dressing, waar je de groentes direct uit de pan in legt. Roer ze tussendoor even goed om.

Grill als laatst de haloumi in dezelfde pan tot ook die strepen heeft en serveer met de groenten. 

Thaise mosselen

Jahoor, we zijn eR weer! Van de week was de R alweer even goed voelbaar.. Brrr koud en regen. Het fijne is wel dat de mosselen nu volop verkrijgbaar zijn. Na een goede avond bij Mossel & Gin kwam de inspiratie voor deze Thaise mosseltjes. Voor hollandse begrippen dan, want of ze ze daar zo eten vraag ik me af.. Lekker fusion: pepertje, kokos, gember, koriander. Geef er wel een lepel bij want het vocht dat overblijft op je bord is te lekker om weg te gooien!

Nodig (voor 4 personen)

  • 2 kg mosselen
  • 1 rode peper
  • 1,5 rode ui
  • stuk gember (ter grootte van 2 vingers)
  • 3 tenen knoflook
  • 2 stengels citroengras
  • 400 ml kokosmelk
  • bosje koriander (2 volle handen)
  • limoen
  • zout
  • scheutje olie

Doen

Spoel de mosselen goed af in koud water. Snijd de ui, gember en pepers fijn en bak ze glazig op laag vuur in een grote (mossel)pan. Breek en kneus de stengels citroengras en doe die er in de pan bij. Als het mengsel zacht is en geurt pers je de knoflook erboven uit en voeg je een snuf zout toe. Doe de kokosmelk in de pan erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt voeg je de mosselen toe. Schep de mossels goed door de saus en laat met deksel op de pan in ongeveer 5 minuten gaarstomen. Zodra de schelpen open gaan strooi je de (fijngehakte) koriander erover. Een keer goed doorscheppen nog.. klaar!  Knijp er op het bord een limoentje boven uit en geef er brood bij om in de kokossaus te dippen.