Deze zomer stond haloumi op mijn to do-lijstje. Uit de categorie: vaak gezien+vaak aan gedacht+te lui om naar op zoek te gaan. De zomer is nu zo goed als voorbij, maar een zonnig dagje is een goed excuus voor dit frisse gerechtje. Het kan een beetje flauw klinken: ‘gegrilde groenten’. Veel restaurants slagen er ook uitstekend in om er een flauwe hap van te maken maar als je ervoor zorgt dat je de groentes vanaf de hete grillpan meteen in de dressing dompelt: intense smaak gegarandeerd!
Ps: de haloumi heb ik uiteindelijk gevonden bij een Turkse groenteboer.
Nodig:
- 1 grote courgette
- 2 paprika’s
- 1/2 venkel
- 1 klein bosuitje, in ringetjes
- 1 klein teentje knoflook, geperst
- 1 el citroensap
- 1 pakje haloumi
- 1 rood pepertje, fijngesneden
- Mespuntje paprikapoeder
- 5 el olijfolie
- Zout en peper
Doen:
Snijd haloumi in plakken van ongeveer een centimeter dik en maak van het pepertje, paprikapoeder en de helft van de olie een marinade waar je de kaas in legt.
Snijd venkel, paprika’s en courgette in plakken en bestrooi met een klein beetje zout en peper. Grill ze in een loeihete grillpan tot ze mooie strepen hebben. Ondertussen meng je in een ruime schaal knoflook, bosui, citroen, zout en peper en de rest van de olie tot een dressing, waar je de groentes direct uit de pan in legt. Roer ze tussendoor even goed om.
Grill als laatst de haloumi in dezelfde pan tot ook die strepen heeft en serveer met de groenten.
Fresh and Messy 