Honey-countrycookies

Dit recept ontstond toen ik een batch granola had gemaakt die nogal knapperig was geworden. Ik dacht: daar moet ik een koekje van kunnen maken. Uit de losse pols gooide ik wat ingrediënten door elkaar en tot mijn verrassing was daar een stevig, niet al te ongezond koekje dat doet denken aan die country-biscuits uit de winkel. Ik vond dat ze eerst moesten afkoelen voordat we ze zouden opeten, maar dat is niet gelukt..

countrycookies

Nodig  voor ± 15 kleine koekjes (ik gebruikte als ‘kopje’ een klein koffiekopje)

  • 1 kopje havermoutvlokken
  • 1/2 kopje amandelmeel
  • 1/2 kopje maismeel
  • 1 eiwit
  • snuf zout
  • 1 tl kaneel
  • 2 volle el boter (zou je kunnen vervangen door kokosolie)
  • 2 volle el honing (zou je kunnen vervangen door andere zoete stroopsoorten)

Doen

Meng de havermout, het amandel- en maismeel en kaneel door elkaar in een kom. Klopt het eiwit met zout stijf in een andere kom. Verwarm in een kleine steelpan de boter en honing, totdat alle boter gesmolten is. Giet dan het boter/honingmengsel bij het meel en meng goed door met een vork. Schep dan het eiwit er (voorzichtig) met een spatel of lepel doorheen, totdat je geen wit meer ziet en het deeg er goed vochtig uit ziet. Het zal trouwens nog steeds wel kruimelig zijn, dat is prima.

Schep telkens een lepel koekjesdeeg uit de kom en druk die met je handen eerst tot een stevig bolletje en vervolgens plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Probeer de koekjes enigszins compact te houden zodat ze niet teveel uit elkaar kruimelen als ze gebakken zijn. Houd qua dikte ± 1/2 cm aan. Bak 10 min op 180-200 graden, of totdat de randjes lichtbruin kleuren.

Potje cruesli/granola

“In the morning, when the moon is at it’s rest, you will find me…”

Niks zo lekker ’s ochtends als een potje zelfgemaakte cruesli. Of granola, zoals je het in de hippe koffietent bestelt. Ik ben er dol op, maar supermarktversies zitten vaak vol met suiker en conserveermiddelen. Nergens voor nodig, want heel zoet hoeft het niet te zijn en in een potje blijft het zeker twee weken lekker. Net alsof je het dan nog niet op hebt…Cruesli-morningglory

Ik eet de mijne graag met geitenyoghurt en fruit (hieronder met aardbeien en basilicum). Of gewoon rechtstreeks uit de pot 🙂

Nodig

  • drie volle handen havermoutvlokken

  • een hand lijnzaad

  • een hand amandelen

  • schil van een halve sinaasappel

  • kaneel naar smaak, ik gebruikte ongeveer een eetlepel

  • snuf (zee)zout

  • ± 3 el kokosolie

  • ± 3 el appeldiksap

  • ± 1 el honing

  • het wit van een ei

  • Bakplaat met bakpapier

Doen

Meng in een kom de havermout, het lijnzaad en grof gehakte amandelen. Rasp de schil van een halve sinaasappel en voeg dat samen met het zout en de helft van de kaneel toe. Goed mengen. Smelt in een klein pannetje de kokosolie en voeg het appeldiksap, de honing en de rest van de kaneel toe. Giet dit, warm, over het droge mengsel en roer stevig door totdat alles plakkerig en bedekt is. Proef even of het geheel voldoende op smaak is! 

Klop in een vetvrije kom het eitwit stijf. Spatel het dan voorzichtig door je cruesli-mengsel totdat alles is opgenomen. Stort het op een met bakpapier bedekte bakplaat, verspreid het en druk het stevig aan, alsof je een soort dikke koek gaat bakken. Bak je cruesli-koek op 150 graden, totdat hij mooi karamel-bruin is gekleurd (ongeveer 10 a 15 minuten).

The tough part: heb geduld en laat de cruesli helemaal afkoelen; liefst 2 uur of langer. Dan krijg je lekkere knapperige brokken. Breek het tot slot in stukken en bewaar in een goed afsluitbare pot.

Ps: je kunt de kokosolie ook vervangen door (neutrale) olijfolie en het appeldiksap door vers sinaasappelsap. Het wordt dan nog iets minder zoet.