Eiflensjes met spinazie en zalm

Een simpel maar lekker lunchgerechtje. Ook prima mee te nemen, mits je de zalm niet al te lang buiten de koelkast bewaart. De kunst is wel het flensje zo dun mogelijk te maken zonder dat ‘ie uit elkaar valt; anders wordt het meer een omelet. Of mislukte roerei 😉

  

Nodig

  • 2 eieren
  • scheutje melk (±75 ml)
  • zout en peper
  • hand spinazie
  • 2 a 3 plakken gerookte zalm
  • el geraspte parmezaanse kaas
  • evt wat verse bieslook
  • olie

Doen

Kluts de eieren met de melk en zout en peper, totdat je een ‘beslag’ hebt dat je dun in de pan kunt laten uitlopen maar nog wel samenhangend is. Doe een tl olie in een koekenpan met goede anti-aanbaklaag. Smeer het evt. met een kwastje uit zodat de hele bodem vettig is. Zet het vuur zo laag als mogelijk is en giet een dunne laag beslag in de pan. Zet dan het vuur iets hoger en bak het flensje aan beide zijden gaar. Bestrooi vlak voordat je ze uit de pan haalt met de parmezaanse kaas en rol op met zalm, spinazie en bieslook. 

Indiase currysoep

Curry! Of soep.. ehh nee curry. Ok, currysoep. Niet schrikken van de ingrediëntenlijst voor dit gerecht, het lijkt veel maar het is niet ingewikkeld. De kruiden even in de vijzel, of als je dat te lastig vindt koop je gewoon een kant en klaar kruidenmengsel of currypasta. Neem dan wel de kerrie-achtige mengsels, geen hete groene curry ofzoiets. Anyway, het loont wel de moeite om zelf je kruiden te verzamelen want deze currysoep is echt heel smaakvol en daarbij ook heel gezond. En vegan, als dat je aanspreekt. Een klein beetje homemade India in je kom :).

Indiase currysoep

Nodig (2 a 3 porties)

  • 1 grote of 2 kleine rode uien, fijngesneden
  • 1 zoete aardappel, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • duimgrootte gember, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • blik gepelde tomaten
  • blikje linzen a ± 300 g
  • 400 ml water (zoveel als in het blik tomaten past)
  • 1/2 blikje kokosmelk
  • 5 a 6 volle handen verse spinazie
  • bosje koriander naar smaak, blad én steel (ik gebruikte twee volle handen)
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • scheutje citroensap (± 2 a 3 el)
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl fenegriekzaad
  • 1,5 tl kerrie masala ( of garam masala / currykruiden)
  • 1 tl grof zeezout
  • vijzel

Doen

Doe alle grove kruiden, de kerrie masala  en het zout in een vijzel en maal fijn. Als je al fijngemalen kruiden gebruikt, neem dan iets meer dan de helft van bovengenoemde hoeveelheden. Verwarm een wok of andere grote pan op middelhoog vuur en laat daar (droog) het kruidenmengsel 2 a 3 minuten in roosteren. Doe er dan olie bij en zodra die warm is fruit je de ui, peper, gember en knoflook daarin glazig.  Snijd de stelen van de koriander fijn en doe erbij. Voeg de zoete aardappel toe en bak een paar minuten mee.

Doe het blik tomaten erbij en plet de tomaten een beetje fijn met een spatel. Vul dan het lege blikje met kokend water en giet dat erbij, samen met het halve bouillonblokje. Spoel de linzen schoon en doe ze erbij. Laat het geheel 10 a 15 minuten pruttelen, totdat de aardappel gaar is. Voeg dan de spinazie toe en zodra die is geslonken de kokosmelk. Maak af met een klein scheutje citroensap en het korianderblad. Proef, voeg evt. nog kruiden toe en serveer met warm (naan)brood.

Tortilla met ui en spinazie

Deze tasty tortilla doet het prima op een zondagmiddag of doordeweeks als een licht maaltje met een salade erbij. Don’t bother peeling the potatoes. Dat schilletje doet niemand kwaad; sterker nog schijnen vlak daaronder juist de meeste voedingsstoffen te zitten. En ehm ja, aardappels schillen..? Er zijn wel leukere dingen te verzinnen op zondag.. (en elke andere dag trouwens ook).

Tortilla spinazie ui

Nodig (voor ca. 3 porties)
  • ± 5 middelgrote, stevige aardappels
  • 5 middelgrote eieren
  • 5 uien, een combinatie van witte en rode is lekker
  • twee volle handen spinazie
  • 2 kleine tenen knoflook
  • heel klein scheutje room of creme fraiche
  • veel zout en peper
  • evt. verse groene kruiden als bieslook, peterselie, tijm
  • evt. wat geraspte kaas
Doen
Snijd de uien in halve ringen en laat ze in olie in een grote koekenpan op laag vuur zacht worden. Was ondertussen de aardappels; die kook je 5 a 10 minuten of totdat ze halfgaar zijn. Prik er in met een vork om te voelen of ze goed zijn. Giet ze af en laat ze iets afkoelen totdat je ze in dunne plakken kunt snijden.
 
Bak in een andere pan kort de spinazie en laat het vervolgens in een vergiet of zeef uitlekken. Kluts in een kom de eieren met zout, peper en evt. kruiden. Schep de aardappelplakjes erin om, verdeel de ui gelijkmatig over de koekenpan en giet het ei-aardappelmengsel erbij. Verdeel de spinazie erover en rasp er eventueel wat kaas over.
 
Laat de tortilla op laag vuur langzaam garen totdat de onderkant bruin is. Zet hem dan nog 10 minuten onder een hete grill om de bovenkant gaar en knapperig te laten worden.

Zoete aardappel, spinazie en lam met blauwe kaas

In mijn eeuwige haat-liefdeverhouding met koolhydraten komt er zo nu en dan een fijn alternatief voor aardappel bovendrijven, meestal in de vorm van knolgroenten. Dit keer werd ik verleid door mooie donkerroze zoete aardappels! Oorspronkelijk plan: maak er frieten van. Maar een grote zak spinazie in onze koelkast en een stuk blauwe kaas brachten me op een herfstiger idee: een zoete (aardappel-)puree met pit. De burgers die bij de friet zouden komen mochten wel aanhaken bij dit nieuwe plan ;). Tip: eet de drie elementen van dit recept vooral samen in één hap: zoete aardappelpuree, bittere spinazie en kruidig lamsvlees met een tik van de blauwe kaas. Comforting!

 

Nodig (voor 2 a 3 personen)

  • 2 zoete aardappels
  • blauwe kaas naar smaak (ik gebruikte een half pakje castello blue)
  • spinazie (±500 gr)
  • ±150 lamsgehakt
  • 1 tl gedroogde marjolein of rozemarijn
  • 4 a 5 bladeren verse basilicum, fijngesneden
  • klein teentje knoflook, geperst
  • 1 tl mierikswortel
  • 1/2 rode ui, in halve ringen
  • klontje roomboter
  • boter / olie om in te bakken
  • zout en peper
  • staafmixer / blender / pureestamper

Doen

Was de zoete aardappels goed, snijd ze in blokken (ik laat de schil gewoon zitten) en breng ze in ruim water met zout aan de kook. Kook ze ± 10 minuten of totdat ze zacht genoeg zijn om te stampen. Meng ondertussen het gehakt met de marjolein of rozemarijn, basilicum, knoflook, mierikswortel en flink wat zout en peper. Vorm er vier burgers van.

Verhit olie en/of boter in een koekenpan op middelhoog vuur en leg de burgers in de pan. Laat ze mooi bruin kleuren voordat je ze omkeert. Giet ondertussen de aardappels af, doe de deksel weer op de pan en laat een klontje boter tussen de aardappelstukjes smelten. zodra die is gesmolten pureer je de aardappels met de staafmixer, strooi je er zout en peper over en laat je er stukje voor stukje wat blauwe kaas in smelten. Roer de kaas er goed doorheen, proef en herhaal naar smaak. 

Draai de burgers om en laat ze aan de andere kant ook mooi bruin kleuren. Laat er de laatste paar minuten een plakje blauwe kaas overheen smelten (je kunt ze ook kort onder de grill zetten). Bak ondertussen in een grote (wok/hapjes)pan de ui in wat olie glazig. Als de burgers bijna klaar zijn doe je de spinazie bij de ui in de pan, laat deze slinken en strooi je er peper en zout over.

Schep de puree op een bord, verdeel de gebakken spinazie met ui erover en geef  er burgertjes bij!  

Spinazie-cashewsalade

De ingrediënten voor deze salade doen niet erg herfstig aan, maar geven je wel een weerstand-boost om de regen te kunnen trotseren. We hebben tegenwoordig de luxe dat deze (eigen zomerse) producten het hele jaar door te krijgen zijn: fijn! Al is het natuurlijk beter om seizoensproducten te gebruiken.. Nou vooruit, dan wordt mijn volgende project een appeltaart :). Die kun je wel hebben na dit gezonde bordje!

Nodig

  • 3 volle handen verse spinazie
  • 1 avocado
  • handje kleine tomaten
  • 1 bosui
  • klein handje cashewnoten
  • 2 el citroensap
  • 1/2 teentje knoflook, geperst
  • 3 el olijfolie
  • zout en peper

Doen

Schep met een theelepel kleine bolletjes uit de avocado, halveer de tomaatjes en snijd de bosui in dunne ringen. Meng dit met de spinazie. Klop een dressing van citroensap, knoflook (niet te veel, dan gaat het overheersen), olie, zout en peper. Meng de dressing door de salade en schep de cashewnoten erdoor.

Lamsballetjes met tomaat-venkelsaus

Elke dag vlees eten is niet meer van deze tijd, toch? Bij mij staat er steeds minder vaak vlees op het menu. Deels bewust, deels omdat ik nu eenmaal graag kook met wat ik in huis heb dus dat ontvouwt zich meestal rondom groente. En oja, ik houd ook wel heel erg van vis. Lamsvlees vind ik wel echt een feestje; daarvoor ga ik altijd naar de buurman. De buurman? Nouja, de Turkse slager hier om de hoek die ik buurman noem, omdat hij altijd enorm enthousiast ‘Hé buurvrouw!’ roept als ik binnenkom. Gezellig! Lamsgehakt heb ik dit keer meegenomen, voor een ietwat experimenteel gerechtje met dragon en venkel-tomatensaus…

Nodig (voor 2 personen)

  • ±250 gr lamsgehakt
  • 1/2 venkel
  • 2 sjalotten
  • 1 teen knoflook
  • ±250 gr tomatenblokjes
  • 2 el dragon (ik gebruikte gedroogde; vers is vast nog lekkerder)
  • 1 el mascarpone of creme fraiche
  • vier volle handen verse spinazie
  • 1 eidooier
  • scheutje citroensap
  • zout en peper
  • olie

Doen

Meng flink wat zout en peper, een eidooier en 1 el dragon door het lamsgehakt en kneed er kleine burgertjes van (zeg maar plat geslagen medium balletjes). Snijd de venkel fijn en de sjalotten nog fijner. Verwarm olie in een brede pan en laat de sjalotten daar glazig in bakken. Voeg dan de venkel toe en laat dit met wat zout en peper op laag vuur staan. Laat een koekenpan heet worden en bak daarin de lamsburgers bruin (±3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte).

Wanneer je de burgers in de pan hebt gelegd, voeg je de tomatenblokjes aan het sjalot/venkel mengsel toe. Doe de rest van de dragon erbij en laat even pruttelen. Tot slot een lepel mascarpone/creme fraiche in de pan laten smelten, proeven en evt. afmaken met wat citroensap, zout en peper. 

Doe twee handen spinazie (rauw dus) op een bord, leg de burgers erop en lepel er flink wat van de tomaten-venkelsaus overheen. Maak naar smaak af met wat citroensap of misschien een likje yoghurt voor de frisheid. 

Oeuf en cocotte – spinazie bosui

 Oeufs en cocotte! Klinkt chic toch? Dit is een heel fijn lunchgerechtje, dat er bijzonder uitziet maar toch heel snel gemaakt is. Bovendien een goede manier om wat meer groenten binnen te krijgen tijdens de lunch (beats de boterham met kaas en komkommer ;). Je hebt er geen brood meer bij nodig, hoewel je er ook prima een lekker stuk toast bij kunt serveren. Ik vind het leuk om ieder zijn eigen schaaltje te geven, maar je zou er ook een grotere schaal van kunnen maken en dan vullen met bijvoorbeeld prei en zachtgebakken paprika’s naast de spinazie en bosui. Voila!
Nodig (voor 2 porties)
  • 2 grote eieren
  • flinke hand verse spinazie
  • 1/2 bosui
  • el geraspte kaas
  • snufje paprikapoeder
  • zout en peper
  • olie
  • 2 ramekins of kleine ovenschaaltjes en een bakvorm / bakblik

Doen

Bak de spinazie met wat peper en zout kort aan  in wat olie totdat het slinkt. Knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Snijd de bosui in kleine ringen en verdeel samen met de spinazie over twee ovenschaaltjes. Strooi de kaas erover en breek dan voorzichtig het ei in het bakje. Probeer de dooier heel te houden.

Zet de schaaltjes in een bakblik/bakvorm die je tot halverwege de schaaltjes vult met kokend water. Bak een kleine 10 minuten in de oven op 175 graden, of zo lang als nodig is om je ei zo te bakken dat jij het lekker vindt.

Spinaziesoep met zalmrolletjes

Een lang weekend Lowlands vraagt om detox. Nou als je hier je vitaminen-/mineralenvoorraad niet mee aanvult weet ik het niet meer. Wat vis erbij voor de gezonde vetten, voila! Het is ook een ideaal maaltje voor een doordeweekse zomerdag, trouwens. Spinazie zit van zichzelf al vol water, dus giet er niet teveel bouillon bij. Dat gekke tandgevoel dat je soms overhoudt na het eten van gekookte of gebakken spinazie kun je trouwens verhelpen door er een melkproduct aan toe te voegen. Goed excuus voor een scheutje room ;).

Nodig (voor vier kommen soep)

  • ± 300 gr spinazie + een hand vol voor de rolletjes
  • ± 1/2 l.  groentebouillon
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • scheutje yoghurt of room
  • ± 300 gr gerookte zalm, in plakken
  • 6 el. roomkaas
  • handje fijngesneden bieslook
  • zout en peper
  • staafmixer of blender

Doen

Snijd de sjalotten grof en de knoflook wat fijner en fruit ze op zacht vuur in wat olie. Voeg de spinazie in delen toe en laat het slinken in de pan. Zodra het is geslonken voeg je de bouillon toe; zorg ervoor dat de spinazie maar nét onder staat, anders wordt je soep erg dun.  

Terwijl je de soep zacht laat pruttelen maak je de zalmrolletjes. Leg de plakken zalm naast elkaar, waarbij ze elkaar netaan overlappen. Bedek ze met een laag spinazieblaadjes. Smeer daar voorzichtig roomkaas overheen, waarmee je de boel een beetje aan elkaar plakt. Strooi bieslook en zout en peper eroverheen en rol de zalm voorzichtig op als een soort wrap. Snijd er met een scherp mes  plakken van. 

 Zet nu de staafmixer in de spinaziesoep (of doe het in een blender). Als hij wat de dik is naar je smaak voeg je wat bouillon toe; als hij te dun is wat spinazie. Giet er in de kom een scheutje yoghurt (ik gebruikte geitenyoghurt) of room bij. Ook lekker met een beetje dille erdoor. Pas op voor kleverige vingers van de rolletjes ;).