Elke dag vlees eten is niet meer van deze tijd, toch? Bij mij staat er steeds minder vaak vlees op het menu. Deels bewust, deels omdat ik nu eenmaal graag kook met wat ik in huis heb dus dat ontvouwt zich meestal rondom groente. En oja, ik houd ook wel heel erg van vis. Lamsvlees vind ik wel echt een feestje; daarvoor ga ik altijd naar de buurman. De buurman? Nouja, de Turkse slager hier om de hoek die ik buurman noem, omdat hij altijd enorm enthousiast ‘Hé buurvrouw!’ roept als ik binnenkom. Gezellig! Lamsgehakt heb ik dit keer meegenomen, voor een ietwat experimenteel gerechtje met dragon en venkel-tomatensaus…
Nodig (voor 2 personen)
- ±250 gr lamsgehakt
- 1/2 venkel
- 2 sjalotten
- 1 teen knoflook
- ±250 gr tomatenblokjes
- 2 el dragon (ik gebruikte gedroogde; vers is vast nog lekkerder)
- 1 el mascarpone of creme fraiche
- vier volle handen verse spinazie
- 1 eidooier
- scheutje citroensap
- zout en peper
- olie
Doen
Meng flink wat zout en peper, een eidooier en 1 el dragon door het lamsgehakt en kneed er kleine burgertjes van (zeg maar plat geslagen medium balletjes). Snijd de venkel fijn en de sjalotten nog fijner. Verwarm olie in een brede pan en laat de sjalotten daar glazig in bakken. Voeg dan de venkel toe en laat dit met wat zout en peper op laag vuur staan. Laat een koekenpan heet worden en bak daarin de lamsburgers bruin (±3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte).
Wanneer je de burgers in de pan hebt gelegd, voeg je de tomatenblokjes aan het sjalot/venkel mengsel toe. Doe de rest van de dragon erbij en laat even pruttelen. Tot slot een lepel mascarpone/creme fraiche in de pan laten smelten, proeven en evt. afmaken met wat citroensap, zout en peper.
Doe twee handen spinazie (rauw dus) op een bord, leg de burgers erop en lepel er flink wat van de tomaten-venkelsaus overheen. Maak naar smaak af met wat citroensap of misschien een likje yoghurt voor de frisheid.
Fresh and Messy 