Gegrilde groentes met haloumi

Deze zomer stond haloumi op mijn to do-lijstje. Uit de categorie: vaak gezien+vaak aan gedacht+te lui om naar op zoek te gaan. De zomer is nu zo goed als voorbij, maar een zonnig dagje is een goed excuus voor dit frisse gerechtje. Het kan een beetje flauw klinken: ‘gegrilde groenten’. Veel restaurants slagen er ook uitstekend in om er een flauwe hap van te maken maar als je ervoor zorgt dat je de groentes vanaf de hete grillpan meteen in de dressing dompelt: intense smaak gegarandeerd! 

Ps: de haloumi heb ik uiteindelijk gevonden bij een Turkse groenteboer.

  Nodig:

  • 1 grote courgette
  • 2 paprika’s
  • 1/2 venkel
  • 1 klein bosuitje, in ringetjes
  • 1 klein teentje knoflook, geperst
  • 1 el citroensap
  • 1 pakje haloumi 
  • 1 rood pepertje, fijngesneden
  • Mespuntje paprikapoeder
  • 5 el olijfolie
  • Zout en peper

Doen:

Snijd haloumi in plakken van ongeveer een centimeter dik en maak van het pepertje, paprikapoeder en de helft van de olie een marinade waar je de kaas in legt. 

Snijd venkel, paprika’s en courgette in plakken en bestrooi met een klein beetje zout en peper. Grill ze in een loeihete grillpan tot ze mooie strepen hebben. Ondertussen meng je in een ruime schaal knoflook, bosui, citroen, zout en peper en de rest van de olie tot een dressing, waar je de groentes direct uit de pan in legt. Roer ze tussendoor even goed om.

Grill als laatst de haloumi in dezelfde pan tot ook die strepen heeft en serveer met de groenten. 

Mannenburger

Een mannenburger! Waarom? rundvlees+champi’s+pittige saus. Het idee geboren uit ‘mannenliefde’ (het biertje) op een zonnig terras. Maar dames, laat je niet afschrikken want hij is ook lekker als je geen man bent. Zelfs een tikkeltje mediterraans, met rozemarijn en zongedroogde tomaatjes door het gehakt. Iets gezonder zonder broodje, maar voor de brakke zondag erg lekker met broodje én frietjes erbij! En een biertje, natuurlijk.

Nodig (voor 3 grotere of 4 kleinere burgers)

  • 300 gr rundergehakt
  • 1 el fijngesneden/gedroogde rozemarijn
  • 4 fijngesneden zongedroogde tomaatjes, plus een beetje olie uit het potje
  • 1 ei
  • 1/2 sjalotje
  • zout en peper
  • 5 a 6 grote champignons
  • 1 1/2 sjalotje, in halve ringen
  • 1/2 paprika (ik gebruikte een groene)
  • el mayonaise
  • tl mosterd
  • tl hete chilisaus
  • scheutje tabasco naar smaak
  • een italiaanse bol of ander lekker broodje
  • tomaat en komkommer naar smaak

Doen

Meng het gehakt, de rozemarijn, de (zo fijn mogelijk gesneden) zongedroogde tomaatjes + olie, ei, het halve sjalotje en zout en peper. Kneed het goed door, draai er 3 of 4 ballen van en druk die plat tot burgers. Leg ze even in de koelkast terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt. 

Snijd de champignons in plakken, de anderhalve sjalot in halve ringen en de paprika in vierkantjes ter grote van een dobbelsteen. Snijd dunne, schuine plakken van de tomaat en de komkommer. 

Verhit olie en evt. wat boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de burgers er voorzichtig in zodra de pan goed heet is en bak ze totdat de onderkant mooi bruin is. Zodra je de zijkanten van de burger aan de onderkant bruin ziet worden draai je de burgers om en voeg je de champignons toe. Na 1 a 2 minuten voeg je eerst de sjalotten en dan ook de paprika toe aan de pan. Voel met je vinger hoe gaar de burgers zijn (hoe minder hij meeveert, hoe meer gegaard hij is); rundvlees mag naar mijn menig best nog wat roze zijn van binnen. Haal de burgers uit de pan en dek ze af met aluminiumfolie terwijl je de groente nog even laat bakken, totdat de champigons bruin en de sjalotten mooi zacht zijn. Bestrooi met peper en evt. zout.

Meng de ingrediënten voor het sausje en smeer de binnenkanten van het broodje ermee in. Stapelen maar: tomaat en komkommer, burger, gebakken groenten en saus. Enne, geef er een servetje bij ;).