frambozen

Frambozen-mascarpone crumble

| esmeraldaberends

Dit dessert mag ik niet onder de noemer ‘gezond’ hangen, maar het kan absoluut een stuk ongezonder. Met de combinatie van mascarpone en frambozen kan sowieso weinig misgaan; voeg room en een boterzachte crumble toe en je hebt een fijn toetje om bij weg te dromen. Het is niet zo zoet (zonder geraffineerde suikers), dus als je het lekker vindt kun je wat rietsuiker of extra honing toevoegen in zowel het mascarponemengsel als de crumble. Snelle variant? Vervang de crumble door countrycookies of speculaas! Feelings of guilt? Combineer met de spinazie-cashew salade 😉

Nodig

  • 10 a 15 frambozen
  • 100 ml slagroom
  • 3 el mascarpone
  • 1/2 tl kaneel
  • 2 el honing
  • 25 gr zachte boter
  • 50 gr havermoutvlokken
  • el (amandel)meel
  • el appeldiksap
  • snufje zout

Doen

Meng met een vork de boter, havermout, een snufje zout, 1 el honing en het appeldiksap door elkaar. Wrijf het tussen je vingers door in kruimels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de kruimels 5 a 10 minuten op ±180 graden (of tot ze lichtbruin gekleurd zijn). Laat afkoelen op een rooster. 

Klop de room met kaneel en de rest van de honing half lobbig met een mixer (of met een garde, als je sterke armen hebt ;). Klop dan kort de mascarpone mee.  

Kies een mooi glaasje of schaaltje uit, begin met een laagje mascarponemengsel, dan een paar frambozen, herhalen en tot slot de crumble erover verdelen. 

Easy-pie met frambozen en kaneelroom

| esmeraldaberends

Dit zou weleens het makkelijkste toetje kunnen zijn dat je ooit hebt gemaakt. Ok, niet echt gezond.. maar de hoeveelheid suiker is zeer beperkt en het smaakt gewoon wel errug lekker! Ideaal voor etentjes waarbij je geen zin meer hebt om een uitgebreid dessert in elkaar te draaien maar wel iets moois op tafel wilt zetten. Serveer met een glaasje dessertwijn of kruidenthee om het af te maken. En bak er eentje extra ;-).

Nodig (per portie)

  • 1 plakje bladerdeeg
  • klein handje diepgevroren frambozen
  • scheutje room
  • tl kaneel
  • halve tl rietsuiker (of naar smaak)
  • klein likje honing

Doen

Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat het ietsje ontdooien. Je kunt er eventueel wat ei of melk over smeren zodat het wat meer kleurt tijdens het bakken, maar daar ben ik meestal te lui voor. Leg de bevroren frambozen in het midden van het plakje en strooi heel licht kaneel over het geheel; echt heel weinig maar. Doe in de oven voor 15 a 20 minuten op ongeveer 200 graden (of zoals op de verpakking van het deeg staat). Klop ondertussen de room luchtig met de kaneel en een heel klein beetje (riet-)suiker. Zodra het bladerdeeg bruin (en rood van de frambozen) kleurt is het klaar: schep de kaneelroom erop en maak af met een klein likje honing. Meteen serveren want de room smelt! 

Ananas-frambozenijsje

| esmeraldaberends

In de zomer wil ik ijsjes. Liefst zoveel mogelijk!. Kunnen ze bij ijscuypje niet van die oude roze strippenkaarten gaan gebruiken? Doet u mij maar 32 zones.. Voor de bikinimodus is dat iets minder handig, dus daarom maak ik graag mijn eigen gezondere zomerijsjes! Deze is zonder toegevoegde suiker, met ananas en frambozen.. ziet ‘ie er niet uit om op te eten? 🙂

Ananas-frambozenijsje

Nodig
  • 1 verse, rijpe ananas (het kan vast ook met geblikte, bij gebrek aan verse)
  • 1 flinke sinaasappel
  • 1/2 citroen
  • handje diepgevroren (of verse, mag ook) frambozen
  • eventueel een scheutje water
  • ijsvormpjes, staafmixer of blender
Doen
Snijd de stekelige buitenkant van de ananas. Zorg dat je zoveel mogelijk harde stukjes wegsnijdt, maar ga niet te rigoureus te werk.. anders blijft er zo weinig over. Snijd ook de kern van de ananas weg (dat gaat makkelijk als je hem eerst in de lengte in kwarten snijdt). Pureer de stukken ananas samen met het sap van een uitgeperste sinaasappel en de halve citroen. Proef even of je misschien meer of minder citrus wilt. Als je niet houdt van te geconcentreerd ijs doe je er nu een scheutje water bij; ik doe dat meestal niet. doe een paar frambozen in een ijsvormpje en schenk er wat van het ananasmengsel over. Doe dan weer een paar frambozen in het vormpje; verdeel ze eventueel met je vingers . Vul het vormpje tot de rand met ananas en zet tenminste 2 tot 3 uur in de vriezer.