Geïnspireerd door: kerst!

Koken met kerst is toch nét even anders dan de rest van het jaar. Je wilt uitpakken, mensen verrassen en verwennen. En zelf ook nog een leuke avond hebben natuurlijk.. Ik heb het geluk dat de rest van mijn familie en veel van mijn vrienden ook van koken houden, dus heb ik zelf maar relatief weinig in de keuken gestaan. Welgeteld één voorgerecht voor 7 (gekaramelliseerde venkel), één nagerecht voor 4 (meringues met aardbeienroom) en een hoofdgerecht voor 11.. Tsja. Wat maak je dan? We (ik stond er gelukkig niet alleen voor) werden het erover eens dat het met zo’n groot gezelschap wel gezellig is om iets van een braadstuk op tafel te zetten en met elkaar aan te snijden, dus werd het een klassieke rosbief! Goed gemasseerd door mijn vriendinnetje met rozemarijn en tijm. De slager had ons geadviseerd om de rosbief eerst 10 minuten op 250 graden te bakken en vervolgens 1,5 a 2 uur op ±75 graden, totdat de kernthermometer 38 graden zou aanwijzen. Dus gingen er eerst 10 en toen 30 minuten voorbij.. totdat ik mijn nieuwsgierigheid niet meer kon bedwingen, de over opendeed en de thermometer al op 45 graden stond. Ehm ja.. het hoofdgerecht is iéts eerder klaar jongens, een uurtje of 2 zelfs. Leerpunt 1: je kunt een rosbief prima 2 uur laten rusten ;-). Leerpunt 2: in de schil gepofte sjalot en knoflook, samen met braadvocht, bouillon, rode wijn, honing en tijm + staafmixer = hemelse jus.

Een sneak peak qua bijgerechten: pompoensalade met linzen en quinoa, geitenkaas-sjalottenquiche (neem dit deegrecept en vul met ±9 eieren, ± 6 medium sjalotten, 200 gr zachte geitenkaas, 5 lepels creme fraiche, tijm, zout en peper en bak ± 45 minuten op 180 graden), bonen-venkelsalade (uit de Kerst Allerhande), en aardappel-knolselderijpuree (met iets meer aardappel dan knolselderij, bosui en creme fraiche).

Roastbeef, thyme, rosemary, shallots and garlic
Christmas dinner: roastbeef, bean-fennelsalad, goat’s cheese-quiche and pumpkin-quinoa salad.

Geïnspireerd door: Venetië

Deze zomer bracht ons voor een paar dagen naar Venetë. Overspoeld door kerken, gondeliers en duizend bruggetjes moesten we geregeld bijkomen op het terras met Spritz en trammezzini (waarover later meer). De toeristenmenu’s (spaghetti, pizza, lasagne) waren soms lastig te ontwijken maar we hebben ons best gedaan wat echte Venetiaanse cuisine op te zoeken.  Resulterend in bijvoorbeeld uienstoof met kalfslever en ‘sardines al saor’, vergezeld door glazen Verdicchio. Hemels! Blij als een klein kind ging ik vervolgens over de grote vismarkt waar ik bijna mijn tas had gevuld met zwaardvis.. zij het niet dat we in een B&B verbleven en natuurlijk niet gingen koken. Hmmm. En al die mooie verse groenten mochten ook al niet mee in de handbagage. Dus dan maar thuis twee fijne gerechtjes met vis en groenten: zalm met prei en mosterd-dille vinaigrette, en tuinerwtensoep met garnalen. Ciao 🙂

Geïnspireerd door: festival wok

Het food-aanbod op festivals zit, naar mijn idee, in de lift. Steeds vaker vind je naast de frietjes en burgers allerlei fusion keukens en biologische ingrediënten. Soepjes, crepes, couscous.. en wok! Deze thaise wok werd verkocht op Lowlands en smaakte, onverwacht, erg vers en lekker. Garnaaltjes, wortel, paksoi en noodles in gele curry die me inspireerden tot een zalm-kerrie wok! Genoeg om de hele nacht op te dansen.. 🙂

Geïnspireerd door: mannenliefde

Ja, mannenliefde! Het biertje dan ;). Een fijne zaterdagmiddag in het zonnetje, aan het water in Amsterdam Noord. Geserveerd met ‘bitterballen’ (maar dan gevuld met een bijzonder smakelijke groente-ragout) van De Ceuvel. Waar sowieso geen vlees wordt geserveerd. Ik kan dergelijke vegetarische en duurzame initiatieven erg waarderen, vergis je niet. Toch deed ‘mannenliefde’ me denken aan afgezaagde uitspraken als ‘de liefde van de man gaat door de maag’ en beteuterde heren die met opgetrokken wenkbrauwen en teleurgestelde blikken vragen ‘geen vlees?’ als ik een vega-maaltje op tafel zet. Dus: een mannenburger! En wie weet de volgende keer een groente-ragoutje..

Geïnspireerd door: witbier

Afgelopen weekend zaten we op het terras, in het zonnetje, met een goed glas witbier in onze hand. Of Weizen was het eigenlijk en ik heb geleerd dat Weizen en witbier niet hetzelfde zijn. Weizen mag geen andere grondstoffen bevatten dan graan, hop en natuurlijk water. Deze eis wordt niet aan witbier gesteld: daar worden vaak kruiden of citrusvruchten aan toegevoegd.

 Hoe dan ook: een witbiertje in de zon geeft direct een zomers gevoel. En het is niet alleen lekker om te drinken, je kunt er ook mee koken. Mosselen bijvoorbeeld; zie daarvoor mijn recept voor mosselen met witbier en dragon bij big plates. Het schijnt ook lekker te zijn in stoofschotels; ik wil er nog weleens een met kip proberen. Of houd het in je glas en serveer er een goede kipspies met rozemarijn en citroen bij.

Proost!