banaan

Kaneel-dadelijsje

| esmeraldaberends

Yay! Voor een romig ijsje heb je helemaal geen room nodig.. En suiker ook niet. Ok, deze ijsjes zitten wel vol natuurlijke suikers, maar toch veeeel beter voor je dan een beker roomijs. En lekker genoeg om er meer dan één van te willen eten. Wat dus ook príma kan. Had ik al yay gezegd? 

  Nodig

  • 2 bananen (bevroren in plakjes)
  • 4-5 zachte dadels
  • 2 el yoghurt
  • 1 volle tl kaneel
  • 1el cacaonibs
  • Blender / keukenmachine
  • Ijsvormpjes

Doen

Alles behalve de nibs in de blender totdat het een zachte, gladde massa is. Dan nibs erdoor roeren, in ijsvormpjes gieten en laten bevriezen! (Of in een grotere bak doen en later bolletjes van scheppen.)

Dadel-banaan-appelmuffins (zonder suiker)

| esmeraldaberends

De combinatie van ingrediënten in deze muffins gebruik ik vaker in allerlei baksels en zo nu en dan komt er iets heel lekkers en (redelijk) gezonds uit. Zo dus ook deze muffins; wat mij betreft ideaal om mee te nemen als tussendoortje of lunch. Ze vullen goed dankzij de havervlokken, zijn lichtzoet dankzij het fruit en door een klein beetje bloem en baking soda te gebruiken worden ze luchtig en zacht. Aan bakken met havermout kleeft namelijk vaak het nadeel dat je nogal compacte, zware resultaten krijgt maar in dit geval totaal niet! Ik kan me voorstellen dat een handje gedroogd fruit of pure chocolade erdoor ook heel goed werkt. En ja, meteen opeten is wel het lekkerst :). 





  Nodig

  • 2 kopjes fijngemalen havermoutvlokken (klein koffiekopje, staat gelijk aan ± 4 volle opscheplepels)
  • 1 kopje bloem
  • 1 tl baking soda
  • snuf tl zout
  • 2 kleine appels
  • 1/2 banaan
  • 4 dadels
  • 2 eieren
  • 2-3 el olie
  • 1 tl kaneel
  • keukenmachine (als je die niet hebt, maal alle ingrediënten één voor één fijn met zo’n opzetstuk voor een staafmixer en klop ze vervolgens met een handmixer door elkaar)

Doen 

 Maal de havervlokken fijn in de keukenmachine en leg apart. Doe dan dadels, appels (zonder klokhuis maar met schil), banaan en olie in de machine en laat fijn draaien totdat je een pasta overhoudt. Voeg de eieren, zout, snufje kaneel en baking soda toe en meng goed door met de machine. Doe tot slot de gemalen havervlokken en bloem erbij en pulseer kort door, totdat je geen droog meel meer ziet. Zo kort mogelijk dus, niet te lang laten draaien want dan heb je kans dat de muffins taai worden.

Doe het beslag in (met olie ingevette) muffinvormpjes; het moet ongeveer zo stevig zijn dat je het net niet meer kunt schenken. Als je geen bezwaar hebt tegen wat suiker kun je er wat rietsuiker overheen sprenkelen, dan krijg je een knapperig bovenkantje. Gebruik anders de kaneel om ze licht te bestuiven. Bak (afhankelijk van de grootte van je vormpjes) ± 25 minuten op ±175 graden. Afkoelen of laten staan is niet nodig, warm en vers zijn ze het lekkerst!

Boerensmoothies

| esmeraldaberends

Okay, if it’s not your thing: stop reading. Maar als je wel een powerontbijtje kunt gebruiken probeer deze dan eens uit. Ik beloof je dat ze écht lekker smaken. En nee, niet alsof je met een groene salade ontbijt maar fris, fruitig en zoet! Die met kakifruit is mijn persoonlijke favoriet. Nu alleen nog wachten totdat je na dit ontbijtje de zon inloopt, in plaats van bikkelend door de regen naar je werk.

Smoothie boerenkool kakifruit  Smoothie boerenkool bosvruchten

Nodig:

  • ± 7-10 aardbeien
  • 1 grote, rijpe kaki
  • 2 volle handen gesneden boerenkool
  • scheutje citroensap
  • klein glas water (of zoveel nodig om er een drinkbare substantie van te maken)

Of:

  • 1 banaan
  • 1 hand bosvruchten
  • 2 volle handen gesneden handen boerenkool
  • scheutje citroensap
  • klein glas water (of zoveel nodig om er een drinkbare substantie van te maken)

Doen:

Alles in de blender of staafmixer en goed laten blenden, totdat je een fijne smoothie overhoudt. Proost.

Groene smoothie andijvie, kiwi en banaan

| esmeraldaberends

Deze groene smoothie is niet voor beginners, tenzij je wel houdt van een tikkeltje bitter. Hoe rijper je kiwi en banaan, hoe zoeter het eindresultaat. Een ding is zeker: this one spikes up your monday morning! Groene smoothie andijvie kiwi banaan

Nodig

  • 5 bladeren verse rauwe andijvie
  • 1 kiwi
  • 1 banaan
  • sap van ± 1/3 citroen
  • water naar smaak

Doen

Alles in de blender / staafmixer. Leng aan met water totdat je een fijne drinkbare substantie hebt. Cheers 🙂

Groene (beige) smoothie met kool

| esmeraldaberends

Even detoxen tussen de feestmaaltijden door! Dat gaat wel met deze smoothie.. Het alternatieve kerstontbijt waar je energie van krijgt in plaats van een after-dinner dip ;). Sommigen krijgen de kriebels van groen sap of het idee groente te drinken, maar de truc is combineren met fruit en/of kruiden. Gewoon proberen en tussendoor proeven; succesnummers in een groentesmoothie zijn wat mij betreft alle soorten citrussap, gember, appel, peer of banaan. Proost 🙂

Nodig

  • 2 stengels paksoi
  • 1 groot blad chinese kool
  • 1/2 appel
  • 1 kleine banaan
  • sap van 1/4 citroen
  • heel klein stukje gember (half vingertopje), geraspt
  • Scheut koud water

 Doen

Alles in de blender / blenden met een staafmixer.  Evt. aanlengen met water totdat het qua substantie goed drinkbaar is. 

Appel-bananenbrood

| esmeraldaberends

Voor de mensen die zo nu en dan op zoek zijn naar alternatieven voor de normale boterham: maak dit appel-bananenbrood. Verwacht geen luchtige, fluffy boterhammen, het is meer een lichtzoete, smeuiige cake. Je kunt ‘m dus ook het beste in de koelkast goed verpakt bewaren. Geloof me: een té makkelijk  en gezond ontbijtje of lunch voor onderweg. En echt, stijfgeklopte eiwitten + baking soda maken het verschil, dus niet overslaan! 😉

Nodig

  • 4 rijpe bananen (of 3 als ze heel groot zijn)
  • 1 grote friszure appel; Elstar bijvoorbeeld
  • 150 gr havermout
  • 50 gr volkoren (spelt)meel
  • 2 eieren
  • stuk of 6 zachte dadels, ontpit
  • tl kaneel
  • 1/2 tl baking soda
  • scheutje citroensap
  • evt. 2 el neutrale olie
  • snuf zout
  • elektrische mixer en keukenmachine/blender (niet noodzakelijk)

Doen

Maal de havermout fijn in de keukenmachine of blender (als je die niet hebt lukt het ook met een vijzel of staafmixer), meng meel, kaneel en baking soda erdoor en zet apart. Doe dan de dadels er in en laat ze fijnsnijden, doe de bananen erbij en laat draaien tot een puree (kan ook met de hand: dadels fijnsnijden en bananen prakken). Splits de eieren, klop de eiwitten met snuf zout stijf. Klopt dan het eigeel licht en romig. 

Voeg de dadel-banaanpuree toe aan het eigeel en meng goed door. Roer dan het meel erdoor. Schil de appel en snijd in kleine blokjes; voeg toe aan het beslag. Doe nu het citroensap en evt. wat olie erbij als het mengsel erg droog is (en meer aanvoelt als deeg dan als beslag). ‘Vouw’ tot slot voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor en stort het beslag in een ingevette bakvorm. Bak 45 min op 175 graden. 

Nicecream banaan nectarine

| esmeraldaberends

Nicecream! Ik durf te zeggen dat dit het meest frisse en romige sorbetijs is dat je in tijden hebt geproefd. Stel je voor: je zet dit op tafel, iedereen complimenteert je met je lekkere zelfgemaakte ijs en dan zeg je: ‘ja, gemaakt van alleen maar fruit!’. Want geen room, geen vet, geen suiker (op de fruitsuikers na natuurlijk). Prima verantwoord om op elk moment van de dag te eten. Wat een fijne manier om deze nazomerdagen af te sluiten..

Nodig

  • 2 kleine bananen
  • 1 nectarine
  • sap van 1 limoen
  • tl appeldiksap
  • evt. een stuk 10 amandelen
  • staafmixer

Doen

Snijd de banaan in plakken en nectarine in stukken (zonder pit) en laat ze bevriezen. Dat kun je het beste een dagje van tevoren doen dus. Haal ze uit de vriezer en laat ze 15 a 30 minuten ontdooien, zodat ze nog wel bevroren maar niet meer keihard zijn. Pers de limoen erboven uit, schenk er een klein beetje appeldiksap over en zet de staafmixer erop. Je hebt wel een beetje een krachtige nodig. Als ‘ie het niet trekt laat het fruit dan wat verder ontdooien en vries het kort in nadat je het hebt gepureerd. 

Hak evt. wat amandelen grof en strooi erover heen voor een knapperige bite.

Smoothie rood fruit

| esmeraldaberends

Een smoothie is het ideale ontbijt als je weinig tijd hebt. Je gooit wat bij elkaar in de blender of staafmixer en drinkt het op terwijl je je tas inpakt. Of voor de extreem haastige momenten gaat het ook prima in een plastic flesje mee op de fiets. Wel handig, want je begint je dag toch met een voedzaam en heel lekker (drink)ontbijtje. Of, als je wel tijd hebt, ook fijn om van te genieten met een kop groene thee met citroen. Ik heb er inmiddels heel wat uitgeprobeerd, maar dit is toch wel een blijvertje.. Lekker koud met zomerfruit en romig door de banaan.

Nodig (voor 1 grote of twee kleine)

  • Handje diegevroren rood fruit: aardbeien, frambozen, kersen, bramen, rode en blauwe bessen (tip: doosje zomerfruit)
  • Sap van een (pers)sinaasappel
  • Kleine banaan
  • Scheutje bruisend water
  • Eventueel klein beetje citroensap

Doen

Dit is superingewikkeld. Alles in de blender/staafmixer: gaan met die banaan. Wel meteen opdrinken.  Als je fruit niet uit de diepvries komt doe er dan een paar ijsblokjes bij voor het koude effect!