prei

Uiensoep

| esmeraldaberends

Veel soepen die ik maak passen in een strak schema, maar dit soepje heeft iets meer tijd en aandacht nodig. Door de uien langzaam te bakken krijgen ze een veel vollere, zoete smaak.. it’s worth your time. Ik associeer uiensoep met heldere, koude winterdagen en kaascrostini’s 🙂 Maak er dus vooral een paar plakken geroosterd brood met gesmolten kaas bij, of leg brood met kaas boven op je soep en zet even onder een hete grill. Nou, prima zondagbesteding toch?

Nodig

  • 4 a 5 middelgrote witte uien
  • 1 rode ui
  • 2 sjalotjes
  • 3/4 prei
  • 2 tenen knoflook
  • 3 laurierbladeren
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 tl boter en scheutje olie
  • zout en peper
  • evt. maggi

Doen

Snijd alle uien en de prei in ringen. Zet een grote pan met de boter en olie op heel laag vuur en pers de knoflook erin uit. Laat heel zacht pruttelen en doe de laurierbladen erbij, zodat de boter gaat geuren. Doe dan alle ui erbij en laat dat op laag vuur, onderwijl regelmatig omscheppend, zacht worden. Bak het geheel met wat zout en peper in ieder geval 20 minuten zonder deksel en dan nog 20 minuten met deksel, maar langer mag ook. Doe dan 1,5 liter kokend water erbij met het groentebouillonblokje en laat zeker 20 minuten koken, maar liever langer (ik laat het graag nog een uurtje pruttelen). Proef, breng op smaak met zout, peper en evt. maggi. Lekker met een geroosterd broodje waarop je kaas onder de grill laat smelten.

Tuinerwtensoep, garnalen en knoflookcroutons

| esmeraldaberends

Wat ik bijna altijd in de vriezer heb liggen is zo’n pakje diepgevroren tuinerwtjes. Ik vind mezelf altijd erg hollands, als ik ze zie liggen. Waarom eigenlijk? Meestal vinden ze hun weg (last-minute) in een risotto. Ook dit keer was het geen hollands glorie maar een Italiaanse groenten- en vismarkt die me inspireerde tot deze soep, met een hoofdrol voor de erwtjes en roze garnalen. Als je een vrolijk en fris ogend soepje op tafel wilt zetten ben je hier aan het goede adres :).

Nodig (voor 3 grote of 4 kleinere kommen)
  • 1 kleine prei
  • 1 rode ui
  • 400 gr tuinerwten
  • ± 0,75 L water
  • 1/2 groentebouillontablet
  • 125 roze garnalen
  • 3 plakken brood
  • 2 kleine tenen knoflok
  • ± 4 el olijfolie
  • scheutje citroensap
  • klein takje dille
  • zout en peper

 Doen

Snijd de prei en ui grof, zet olie/boter aan in een (soep)pan en laat ze met wat zout en peper 10 a 15 minuten op laag vuur zacht en glazig bakken. Snijd ondertussen het brood in dobbelstenen, pers de knoflook uit in een schaaltje en meng dat met olijfolie en zout om er vervolgens het brood in te dompelen. Bak in de oven tot de croutons knapperig zijn (10 a 15 min op 150 a 170 graden). Doe de tuinerwtjes bij de prei en ui, bak even mee en vul de pan dan verder met het water (ik kook het mijne voor in de waterkoker) en het bouillontablet. Gebruik precies zoveel water dat de groente nét onderstaat. Laat even pruttelen terwijl je de roze garnalen (die al gaar zijn; zo niet: eerst bakken 🙂 wat op smaak brengt met olie, citroensap, zout en dille.  Zet tot slot de staafmixer in de soeppan, breng op smaak met zout en peper en leng evt. aan met wat water wanneer de soep te dik is naar je smaak. Schenk in een soepkom en schep pas vlak voor het serveren de knapperige croutons en garnaaltjes erop.   

Zalm en prei met mosterd-dillevinaigrette

| esmeraldaberends

Zodra er ergens verse zalm in de aanbieding is kun je er geld op inzetten dat hij die week bij mij op tafel staat. Liefst haal ik hem bij de vishandel op de Nieuwmarkt, maar dat is helaas niet altijd te combineren met normale werktijden. In restaurants bestel ik het minder vaak omdat het risico op een uitgedroogd witroze stukje vis vrij groot is. Voor Fraiche op de westerstraat maakte ik vorige week een uitzondering, daar zij mij beloofden hem te pocheren in olijfolie (!). Ehh ja, dat durfde ik zelf nog niet aan.. volgende keer misschien ;). Gemarineerd in mosterd, dille en citroen smaakte hij ook heel lekker! Met een kleine knipoog naar de Venetiaanse markt dankzij de combi met verse prei.

Nodig (voor 2 porties)

  • 2 verse zalmfilets
  • 1,5 prei
  • 4 a 5 tl mosterd
  • 1 a 2 el lekkere (e.v.)olijfolie
  • handje verse dille, fijngesneden
  • sap van een halve citroen
  • sap van een kwart limoen
  • zout en peper
  • 1/3 pakje fetakaas
  • Boter/olie om in te bakken
  • grillpan

Doen

Maak een marinade van de helft van het citroensap, 2 tl mosterd en 1/3 van de dille. Wrijf de zalfilets daar goed mee in, dek af met plasticfolie en zet tot gebruik in de koelkast. Maak ook vast de vinaigrette door de andere helft van het citroensap en het limoensap goed door de rest van de mosterd te te mengen, dan dille en zout en peper toe te voegen en tot slot druppel voor druppel de olie erdoor heen te kloppen. 

Snijd de prei in stukken van ongeveer 8 cm en snijd die overlangs doormidden om het zand er goed uit te kunnen spoelen. Breng een ruime pan met water en wat zout aan de kook en leg de stukken hier voorzichtig in. Laat ze (afhankelijk van de dikte) ongeveer 5 minuten koken. Haal ze dan heel voorzichtig uit het water en laat ze uitlekken. 

Doe boter in een koekenpan en zet een grillpan op hoog vuur. Leg de stukken prei in de grillpan en laat ze aan twee kanten mooie bruine grillstrepen krijgen. Bak ondertussen de zalmfilets in hun marinade in de koekenpan. Ze hebben maar 2 a 3 minuten per kant nodig (afhankelijk van hoe dik ze zijn natuurlijk) om van buiten mooi lichtroze en van binnen nog glanzend rose te zijn. 

Strooi vlak voordat je de prei uit de pan haalt wat verkruimelde feta erover. Leg op een bord, plaats de zalmfilet erop en bedruppel met de vinaigrette. 

Bloemkool-couscous met 3 soorten ui en champignons

| esmeraldaberends

Dit is een recept voor bloemkool-couscous. Dat is dus niet ‘couscous met bloemkool’, maar couscous gemaakt ván bloemkool. Ok, eerlijk is eerlijk.. de structuur is niet exact hetzelfde. Maar het komt in de buurt en het is toch leuk om jezelf een beetje voor de gek te houden met dit groente+groente+groente-gerecht! Als je het wat overdreven vindt, eet je het gewoon met echte couscous, kan ook :).  Ik heb het eindresultaat trouwens gegeten met een gegrild procureurslapje, maar wat gebakken witvis of gekruide kippenboutjes zouden er ook lekker bij smaken.

Nodig (voor 2 porties)

  • de roosjes van een kwart bloemkool
  • sjalotje
  • knoflookteen
  • derde prei
  • 2 bosuien
  • bakje champignons
  • el fijngesneden bieslook
  • el fijngesneden peterselie
  • kruidenzout
  • peper
  • scheutje sojasaus
  • evt. wat fijngehakte amandelen

  • keukenmachine is ideaal, maar met een goed mes en geduld kom je een eind

 Doen

Snijd zoveel mogelijk van de stam van de bloemkoolroosjes (je kunt ze evt. bewaren voor een soepje of wokgerecht). Doe de roosjes in de keukenmachine (met gewoon snijblad) en pulseer een paar keer heel kort: zorg ervoor dat je het niet te lang laat draaien want dan wordt het resultaat te fijn. Mocht je geen keukenmachine hebben pak je er een goed mes bij. Hak de roosjes zo fijn dat de structuur ergens tussen rijst en couscous in zit. 

Snijd het sjalotje zo fijn mogelijk en bak die op een laag vuurtje zacht aan in wat boter of olie. Doe de bloemkool erbij, strooi er flink wat kruidenzout en peper over en laat het zachtjes aanbakken. Het is de bedoeling dat het een beetje knapperig wordt, zonder dat het te bruin kleurt. Bak in een ander pannetje heel kort wat gehakte amandelen aan, als je dat lekker vindt. Laat ze niet te bruin worden want dan smaken ze bitter.

Snijd de champignons in vieren en bak ze op hoog vuur in wat olie of boter. Als ze bruin en geslonken zijn doe je de prei erbij en draai je het vuur wat lager; laat dat een minuut of 2 a 3 meebakken. Pers de knoflook erboven uit en draai er zout en peper over. Zet het vuur nog eventjes hoog en blus met een scheutje sojasaus.

Roer op het laatst de peterselie, bieslook en de gehakte amandelen door de ‘couscous’ en schep op een bord, met de champignons erover. Lekker met een stukje gekruid vlees of witvis.

Mosselpan met witbier en dragon

| esmeraldaberends

Als de ‘R’ in de maand zit mogen er mosselen gegeten worden. Maar het is nu juli, en ik heb zin in mosselen. Wat te doen? Oplossing: we gebruiken de ‘r’ van witbierrrrrr.. Lekker! Klassieke mosselen met witte wijn en peterselie maak ik ook graag, maar geïnspireerd door een witbiertje op het terras kwam ik tot deze variant met prei, knoflook, witbier en dragon. Laat je niet afschrikken: het is echt zo gemaakt! Een simpele en frisse tomatensalade (zie tomatensalade met bosui en avocado, bij kleine gerechten) erbij en een stuk lekker brood om de saus te dippen. Hmm..

   

Nodig (voor 2 a 3 personen)

  • 2 kg mosselen (rauw en uit de koeling; niet al voorgekookt of diepgevroren)
  • 1/2 prei
  • 2 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 0,2 l witbier (+ om op te drinken 🙂
  • scheutje (slag-)room
  • handje peterselie
  • handje dragon
  • Klontje boter en scheutje olijfolie
  • Zout en peper
  • Grote pan met deksel

(voor het dipsausje:)

  • lepel mayonaise
  • lepel yoghurt (koe/geit/soja)
  • theelepel mosterd
  • theelepel mierikswortelcreme

Doen:

Leg de mosselen in een bak/gootsteen met flink koud water en schud ze goed door elkaar. Probeer zoveel mogelijk viezigheid van de schelpen te wrijven en schudden; ververs het water eventueel tussendoor. Gooi alle schelpen die kapot zijn of openstaan weg. Soms gaan de schelpen door de warmte van het water een klein beetje open; je kunt dan testen of ze nog goed zijn door er even op te tikken (alsof je een propje van je vinger schiet). Gaat ‘ie dicht? Dan is hij nog goed. Anders weggooien. 

Verwarm de boter en olie in de pan. Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak ze glazig. Doe de prei erbij en bak kort mee tot hij een beetje zacht is. Draai er flink wat zout en peper overheen. Doe dan het witbier in de pan en breng dat met het deksel op de pan aan de kook. Zodra het kookt doe je voorzichtig de mosselen erbij; schep met een grote lepel of spatel goed om zodat je de groenten over de schelpen verdeelt. Doe dan het deksel op de pan en laat de mosselen in 4 a 5 minuten gaarstomen. Zodra ze openstaan en de oranje mosseltjes goed zichtbaar zijn giet je de room in de pan en strooi je de fijngesneden dragon en peterselie eroverheen. Deksel erop en voorzichtig omschudden om het lekkers te verdelen. Laat het nog een minuutje met deksel erop staan, dan opscheppen maar! 

Schep wat mosselen met kookvocht in een diep bord, geef er brood bij en dip de mosseltjes in het sausje van mayo, mosterd, yoghurt en mierkiswortel. Lekker met salade.