Bij tomatensoep moet ik altijd denken aan de heldere tomatensoep die mijn moeder in het weekend uren op het fornuis laat pruttelen. Héél erg lekker (receptje voor de toekomst!) natuurlijk, maar meestal heb ik wel zin in soep en geen zin om er een paar uur op te wachten. Dus hier een tomatensoepje dat binnen het halfuur op tafel staat! De smaak van deze soep valt of staat met de kwaliteit van de tomaten: neem dus de roodste en sappigste die je ziet. Lekker kruidig door de basilicum en de gehaktballetjes met dragon. Want soep met ballen is vaak lekkerder dan soep zonder ballen. Dus.
ps: lekker met brood of kikkererwten-kaaskoeken (zie small plates)
Nodig voor de soep (voor ongeveer 3 kommen)
- 5 rijpe tomaten; het liefst tros- of romatomaten
- 2 sjalotjes, in stukken
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 wortels, fijngesneden
- tl gedroogde basilicum
- 5 grote bladeren verse basilicum
- klein beetje verse fijngesneden bieslook
- ongeveer 300 ml groentebouillon
- zout en peper
- halve tl (riet-)suiker
- eventueel een scheutje Maggi
- staafmixer of blender
Nodig voor de dragonballetjes
- 150 gram gehakt (ik nam half-om-half, maar rund, lam of kip zal ook smaken)
- el mosterd
- tl ketchup
- handje verse dragon
- zout en peper
Doen
Fruit de sjalotjes en wortel met wat gedroogde basilicum en zout en peper glazig in een grote pan. Voeg de knoflook en tomaten in grove stukken toe en laat even pruttelen. Voeg dan de groentebouillon toe; zo veel dat de tomaten nét onder water staan. Laat dit ongeveer een kwartiertje koken terwijl je de gehaktballetjes draait.
Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes goed door en draai er kleine balletjes (formaat middelgrote knikker) van. Zet dan de staafmixer in de soep (of gooi het in de blender en dan weer terug in de pan) en breng op smaak met zout of Maggi, peper en een klein beetje suiker. Snijd de verse basilcum fijn en gooi dat samen met de gehaktballetjes in de gladde soep. Laat de balletjes in 5 a 10 minuten gaar koken, schep soep in grote kom en strooi er wat bieslook over.
Fresh and Messy 