In nederland niet heel gebruikelijk maar wel erg lekker: pannenkoeken bij het ontbijt. ‘Ja, dat is niet erg gezond!’, hoor ik je denken. Nou deze variant op breakfast pancakes is zonder bloem, zonder geraffineerde suikers en als je wilt ook zonder lactose. Toch zoet door de nectarine en appeldiksap en fris dankzij een beetje limoen Perfect voor de zondag, als je wat meer tijd het voor het ontbijt. Of brunch. Of lunch :).
Nodig (voor 2 grote pannenkoeken)
- 150 ml (koe/noten/soja)melk
- 7 a 9 el havermoutvlokken
- 1 eidooier
- mespunt (grof) zout
- 1 nectarine
- 1 tl appeldiksap
- 1 tl limoensap
- snufje kaneel
- klontje roomboter (of olie, als je dat liever hebt)
- evt. likje honing
-
staafmixer of blender
Doen
Doe de melk, de havermout, eidooier en zout in een kom en mix met de staafmixer of blender tot een glad beslag. Snijd de nectarine in plakken. Zet twee koekenpannen op halfhoog vuur en doe in beiden een klein klontje boter. Doe eerst de nectarineplakken in de ene en giet daarna de helft van het beslag in de andere pan.
Giet appeldiksap over de nectarine, strooi er een paar korrels (heel weinig!) zout over en zorg dat alle plakjes de bodem van de pan raken. Zo karamelliseren ze en worden ze zacht en zoet.
Als de pannenkoek lichtbruin is gebakken aan de onderkant draai je hem om. Bak tot beide kanten mooi goudbruin zijn, herhaal met de andere helft van het beslag.
Als de pannenkoeken zijn gebakken en de nectarine een mooi gouden korstje heeft, druppel je wat limoensap over de gebakken nectarines. Leg ze op de pannenkoek, giet er een klein beetje honing overheen (hoeft niet natuurlijk, het is al zoet), rol op en bestrooi met kaneel.
Fresh and Messy 