Quiche met zoete aardappelkorst

Het zijn de momenten waarop je net niet de ingrediënten hebt waarvan je dacht dat je ze had, gecombineerd met een luie bui die zorgen voor creativiteit! Geen zin om deeg te maken en een lege vriezer brachten me op het idee om zoete aardappel te gebruiken als korst voor een quiche. Het wordt bijna een soort tortilla, maar dan zit de aardappel niet door de vulling. Mega plus van deze variant: groente, geserveerd in groente. Wel met ei, natuurlijk.

 
 Nodig

  • 1 grote zoete aardappel
  • 5 eieren
  • kopje melk
  • 1 kleine prei, in ringen gesneden
  • 1/2 venkelknol, fijngesneden
  • 1/2 a 1 tl cayennepeper (naar smaak)
  • snuf nootmuskaat
  • handje geraspte kaas
  • zout, peper, olie/boter
  • Keukenmachine, mandoline of ander hulpstuk waarmee je de aardappel heel dun kunt snijden
  • (Gietijzeren) pan die in de oven kan

Doen

Snijd de zoete aardappel in heel fijne plakjes (ik gebruikte mijn keukenmachine met een slice-opzetstuk van 2 mm). Verwarm op een laag vuurtje wat olie of boter in je pan en zorg dat de bodem en zijkanten licht ingevet zijn. Verspreid een klein beetje zout over de bodem. Leg dan de plakjes, elkaar overlappend, in een cirkel in de pan totdat de hele bodem bedekt is. Bedek ook de zijkanten. Verspreid de preiringen en venkel over de aardappel en zet het vuur wat hoger. Kluts de eieren met melk en kruiden goed door en verdeel die over de pan zodra deze heet is geworden. Verdeel de kaas over het ei en zet voor ongeveer 25 minuten in een oven van ±170 graden. Laat even afkoelen voordat je de quiche aansnijdt.

Gehaktballetjes met pittige tomatensaus

Als het weer zomers wordt veranderen mijn eetgewoontes mee :). Niet alleen wordt het wat makkelijker om vaker voor lichte en gezonde gerechten te kiezen, ook de mediterraanse keuken dient zich vaker aan. Er zijn wat mij betreft maar weinig dingen die een warme lente- of zomeravond beter vergezellen dan frisse biertjes en tapas. Vanuit die gedachte maakte ik een relatief snelle maar toch smaakvolle pan vol gehaktballetjes in een pittige tomatensaus. Wij aten ze met spinazie (kort gebakken met knoflook, zongedroogde tomaten en wat roomkaas) en paddestoelen, maar ze worden ook blij van een frisse salade en brood!

Nodig (hoofd voor 2)

  • 300 g rundergehakt
  • 2 rode uien
  • 2 knoflooktenen, geperst
  • 1 eidooier
  • 1 el pittige mosterd
  • 1 rode peper
  • 2 ansjovisfilets
  • 1,5 tl paprikapoeder
  • 1,5 tl tijm
  • 1 tl marjolein
  • 0,5 tl cayennepeper
  • 0,5 tl komijnpoeder
  • 0,5 tl rietsuiker
  • Blik gepelde tomaten
  • 2 rijpe trostomaten
  • Scheutje witte wijn
  • Zout, peper, olie

Doen

Snijd de sjalotten en peper fijn. Doe een halve fijngesneden sjalot bij het gehakt, samen met de mosterd, zout en peper, de eidooier, een halve tl paprikapoeder en tijm en de helft van de cayennepeper en komijn. Meng goed door en vorm er kleine balletjes van (stuk of 20). Verwarm olie in een grote koekenpan of hapjespan en bak de balletjes in een paar minuten rondom bruin. Schep ze uit de pan en leg warm weg onder aluminiumfolie.

‘Deglaceer’ de pan met een scheut witte wijn (d.w.z. giet wijn in de hete pan zodat de aanbaksels loskomen). Laat kort verdampen en doe dan de rest van de sjalotten, de rode peper en ansjovis in de pan. De ansjovis zal vanzelf wegsmelten. Voeg dan knoflook en gepelde tomaten toe en plet die een beetje zodat er een saus ontstaat. Voeg kruiden, suiker en verse tomaten toe en laat een kleine 10 minuutjes sudderen. Proef of er nog zout/peper/kruiden nodig zijn en doe  dan de balletjes bij de saus. Paar minuten doorwarmen en serveren met iets om de rest van de saus mee op te eten!

(Spelt)spaghetti met paddestoelen, snijbiet en kerstomaatjes

Een klein beetje voorjaar op je bord met dit pasta’tje. Snijbiet ligt niet in elke supermarkt en eerlijk gezegd ben ik er pas sinds kort van op de hoogte dat het er zo uitziet! Je kunt het een beetje vergelijken met spinazie, met iets subtielere smaak. Lekker fris en groen dus, voor je paasdiner 🙂

     

Nodig (voor 2 hoofdgerechten)

  • Speltpasta
  • 10 grote (kastanje-)champignons
  • 3-4 oesterzwammen
  • 1 grote sjalot
  • 2 tenen knoflook
  • Scheutje room
  • 3-4 stronken snijbiet
  • 10 cherrytomaatjes
  • Olie, zout en peper
  • Paar lepels geraspte parmezaan naar smaak
  • Evt 1 el truffelolie

Doen

Leg de cherrytomaatjes op bakpapier met olie en grof zout en gril ze in een hete oven (rond 200 graden is prima) totdat het velletje barst. Duurt ongeveer 10 min. Kook ondertussen de pasta beetgaar.

Snijd de champignons in kwarten en scheur de oesterzwammen in gelijke stukken. Bak eerst de champignons op hoog vuur in wat olie totdat ze vocht loslaten. Voeg de oesterzwammen toe en zodra ze bruin gebakken zijn draai je het vuur laag en voeg je fijngesneden sjalot en knoflook toe. Snijd de stelen van de snijbiet fijn en doe erbij, samen met wat truffelolie als je die hebt. Doe dan de rest van de snijbiet (het blad) in de pan met zout en peper. Zodra die geslonken is schep je de pasta in het groentemengsel. Roer voorzichtig door met wat parmezaanse kaas en serveer met de gegrilde tomaatjes.

Dadel-banaan-appelmuffins (zonder suiker)

De combinatie van ingrediënten in deze muffins gebruik ik vaker in allerlei baksels en zo nu en dan komt er iets heel lekkers en (redelijk) gezonds uit. Zo dus ook deze muffins; wat mij betreft ideaal om mee te nemen als tussendoortje of lunch. Ze vullen goed dankzij de havervlokken, zijn lichtzoet dankzij het fruit en door een klein beetje bloem en baking soda te gebruiken worden ze luchtig en zacht. Aan bakken met havermout kleeft namelijk vaak het nadeel dat je nogal compacte, zware resultaten krijgt maar in dit geval totaal niet! Ik kan me voorstellen dat een handje gedroogd fruit of pure chocolade erdoor ook heel goed werkt. En ja, meteen opeten is wel het lekkerst :). 





  Nodig

  • 2 kopjes fijngemalen havermoutvlokken (klein koffiekopje, staat gelijk aan ± 4 volle opscheplepels)
  • 1 kopje bloem
  • 1 tl baking soda
  • snuf tl zout
  • 2 kleine appels
  • 1/2 banaan
  • 4 dadels
  • 2 eieren
  • 2-3 el olie
  • 1 tl kaneel
  • keukenmachine (als je die niet hebt, maal alle ingrediënten één voor één fijn met zo’n opzetstuk voor een staafmixer en klop ze vervolgens met een handmixer door elkaar)

Doen 

 Maal de havervlokken fijn in de keukenmachine en leg apart. Doe dan dadels, appels (zonder klokhuis maar met schil), banaan en olie in de machine en laat fijn draaien totdat je een pasta overhoudt. Voeg de eieren, zout, snufje kaneel en baking soda toe en meng goed door met de machine. Doe tot slot de gemalen havervlokken en bloem erbij en pulseer kort door, totdat je geen droog meel meer ziet. Zo kort mogelijk dus, niet te lang laten draaien want dan heb je kans dat de muffins taai worden.

Doe het beslag in (met olie ingevette) muffinvormpjes; het moet ongeveer zo stevig zijn dat je het net niet meer kunt schenken. Als je geen bezwaar hebt tegen wat suiker kun je er wat rietsuiker overheen sprenkelen, dan krijg je een knapperig bovenkantje. Gebruik anders de kaneel om ze licht te bestuiven. Bak (afhankelijk van de grootte van je vormpjes) ± 25 minuten op ±175 graden. Afkoelen of laten staan is niet nodig, warm en vers zijn ze het lekkerst!

Olijvenvarkenshaas

Familierecepten zijn er om te koesteren; en soms ook om een beetje aan te passen. Deze gevulde varkenshaas komt oorspronkelijk van mijn vader en werd nu hier thuis ook bijzonder enthousiast ontvangen. Mocht je nog mannenharten willen veroveren kan ik ‘m dus ten zeerste aanraden. Wel even goed dichtritsen met prikkertjes of keukentouw. Als kleine twist heb ik mosterd en rode peper aan het recept toegevoegd.. Je laat me wel weten wat je ervan vindt, he pap?

Gevulde varkenshaas in de maak Gevulde varkenshaas met olijven, knoflook, rode peper

Nodig (voor 2 pers)

  • 1 varkenshaas (a ± 350 – 400 g)
  • 7 a 8 groene olijven zonder pit, evt gevuld met ansjovis
  • klein stukje rode peper (± 1,5 cm)
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 tl mosterd
  • zout en peper
  • boter en olie

Doen

Snijd de varkenshaas in de lengte in, zodat hij nog wel uit een stuk bestaat maar je hem kunt openklappen. Snijd de olijven, knoflook en peper heel fijn en meng goed door elkaar. Smeer de mosterd op het stuk varkenshaas dat je hebt opengesneden (dus niet aan de buitenkant), bestrooi licht met zout en peper en verdeel het olijfmengsel erover. ‘Vouw’ de haas nu dicht. Je kunt cocktailprikkers gebruiken om hem dicht te houden (alsof je hem hecht), zodat de vulling er niet uitvalt tijdens het bakken. Bestrooi de buitenkant van het vlees nu ook met wat zout en peper.

Verwarm nu in een koeken- of braadpan op hoog vuur een klontje boter met een scheut olie. Zodra de boter stopt met bruisen leg je het vlees erin. Bak aan vier zijden ± een 1/2 min per zijde op hoog vuur. Draai het vuur dan lager en bak per zijde nog 3 a 4 minuten of totdat het vlees gaar maar nog wel lichtroze is van binnen. Laat tien minuten rusten ingewikkeld in aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.

Honey-countrycookies

Dit recept ontstond toen ik een batch granola had gemaakt die nogal knapperig was geworden. Ik dacht: daar moet ik een koekje van kunnen maken. Uit de losse pols gooide ik wat ingrediënten door elkaar en tot mijn verrassing was daar een stevig, niet al te ongezond koekje dat doet denken aan die country-biscuits uit de winkel. Ik vond dat ze eerst moesten afkoelen voordat we ze zouden opeten, maar dat is niet gelukt..

countrycookies

Nodig  voor ± 15 kleine koekjes (ik gebruikte als ‘kopje’ een klein koffiekopje)

  • 1 kopje havermoutvlokken
  • 1/2 kopje amandelmeel
  • 1/2 kopje maismeel
  • 1 eiwit
  • snuf zout
  • 1 tl kaneel
  • 2 volle el boter (zou je kunnen vervangen door kokosolie)
  • 2 volle el honing (zou je kunnen vervangen door andere zoete stroopsoorten)

Doen

Meng de havermout, het amandel- en maismeel en kaneel door elkaar in een kom. Klopt het eiwit met zout stijf in een andere kom. Verwarm in een kleine steelpan de boter en honing, totdat alle boter gesmolten is. Giet dan het boter/honingmengsel bij het meel en meng goed door met een vork. Schep dan het eiwit er (voorzichtig) met een spatel of lepel doorheen, totdat je geen wit meer ziet en het deeg er goed vochtig uit ziet. Het zal trouwens nog steeds wel kruimelig zijn, dat is prima.

Schep telkens een lepel koekjesdeeg uit de kom en druk die met je handen eerst tot een stevig bolletje en vervolgens plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Probeer de koekjes enigszins compact te houden zodat ze niet teveel uit elkaar kruimelen als ze gebakken zijn. Houd qua dikte ± 1/2 cm aan. Bak 10 min op 180-200 graden, of totdat de randjes lichtbruin kleuren.

Indiase currysoep

Curry! Of soep.. ehh nee curry. Ok, currysoep. Niet schrikken van de ingrediëntenlijst voor dit gerecht, het lijkt veel maar het is niet ingewikkeld. De kruiden even in de vijzel, of als je dat te lastig vindt koop je gewoon een kant en klaar kruidenmengsel of currypasta. Neem dan wel de kerrie-achtige mengsels, geen hete groene curry ofzoiets. Anyway, het loont wel de moeite om zelf je kruiden te verzamelen want deze currysoep is echt heel smaakvol en daarbij ook heel gezond. En vegan, als dat je aanspreekt. Een klein beetje homemade India in je kom :).

Indiase currysoep

Nodig (2 a 3 porties)

  • 1 grote of 2 kleine rode uien, fijngesneden
  • 1 zoete aardappel, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • duimgrootte gember, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • blik gepelde tomaten
  • blikje linzen a ± 300 g
  • 400 ml water (zoveel als in het blik tomaten past)
  • 1/2 blikje kokosmelk
  • 5 a 6 volle handen verse spinazie
  • bosje koriander naar smaak, blad én steel (ik gebruikte twee volle handen)
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • scheutje citroensap (± 2 a 3 el)
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl fenegriekzaad
  • 1,5 tl kerrie masala ( of garam masala / currykruiden)
  • 1 tl grof zeezout
  • vijzel

Doen

Doe alle grove kruiden, de kerrie masala  en het zout in een vijzel en maal fijn. Als je al fijngemalen kruiden gebruikt, neem dan iets meer dan de helft van bovengenoemde hoeveelheden. Verwarm een wok of andere grote pan op middelhoog vuur en laat daar (droog) het kruidenmengsel 2 a 3 minuten in roosteren. Doe er dan olie bij en zodra die warm is fruit je de ui, peper, gember en knoflook daarin glazig.  Snijd de stelen van de koriander fijn en doe erbij. Voeg de zoete aardappel toe en bak een paar minuten mee.

Doe het blik tomaten erbij en plet de tomaten een beetje fijn met een spatel. Vul dan het lege blikje met kokend water en giet dat erbij, samen met het halve bouillonblokje. Spoel de linzen schoon en doe ze erbij. Laat het geheel 10 a 15 minuten pruttelen, totdat de aardappel gaar is. Voeg dan de spinazie toe en zodra die is geslonken de kokosmelk. Maak af met een klein scheutje citroensap en het korianderblad. Proef, voeg evt. nog kruiden toe en serveer met warm (naan)brood.

Boerensmoothies

Okay, if it’s not your thing: stop reading. Maar als je wel een powerontbijtje kunt gebruiken probeer deze dan eens uit. Ik beloof je dat ze écht lekker smaken. En nee, niet alsof je met een groene salade ontbijt maar fris, fruitig en zoet! Die met kakifruit is mijn persoonlijke favoriet. Nu alleen nog wachten totdat je na dit ontbijtje de zon inloopt, in plaats van bikkelend door de regen naar je werk.

Smoothie boerenkool kakifruit  Smoothie boerenkool bosvruchten

Nodig:

  • ± 7-10 aardbeien
  • 1 grote, rijpe kaki
  • 2 volle handen gesneden boerenkool
  • scheutje citroensap
  • klein glas water (of zoveel nodig om er een drinkbare substantie van te maken)

Of:

  • 1 banaan
  • 1 hand bosvruchten
  • 2 volle handen gesneden handen boerenkool
  • scheutje citroensap
  • klein glas water (of zoveel nodig om er een drinkbare substantie van te maken)

Doen:

Alles in de blender of staafmixer en goed laten blenden, totdat je een fijne smoothie overhoudt. Proost.

Zoete aardappel – uiensoep

Een hartverwarmend soepje, aangepast naar een recept uit ‘Lekker (W)eten’ (het boekje van de Ekoplaza). Hij is vrij zoet en zacht door de zoete aardappel en uien, dus don’t hold back on the chili. Makkelijk gemaakt, helemaal gezond en voldaan gevoel achteraf gegarandeerd!

Zoete aardappel uiensoep

Nodig (2 grote of 3 kleine porties)

  • 1 zoete aardappel
  • 4 rode uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl chilipoeder / chilivlokken / chilistripes (of iets anders pittigs)
  • ± 0,7 l groentebouillon
  • 2 gedroogde laurierblaadjes
  • klontje boter
  • veel peper en iets minder zout
  • staafmixer / blender

Doen

Snijd de uien in halve ringen en bak ze in een klontje boter op laag vuur glazig en zacht samen met de laurierblaadjes. Dat duurt zeker 10 minuten, maar meer mag want daar worden ze alleen maar lekkerder van. Voeg halverwege twee fijngesneden tenen knoflook toe; houd wel in de gaten dat die niet aanbranden.

Schep de helft van de ui uit de pan en doe de (geschilde en in blokjes gesneden) zoete aardappel erbij. Schep goed om, voeg de groentebouillon toe (ongeveer zoveel dat alle groente een cm onder staat) en laat tien minuten pruttelen. Dan de staafmixer erop en op smaak brengen met de kurkuma, paprikapoeder, chili en peper en zout.